Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge; dans les produits fabriqués à partir de ces céréales, comme le malt d'orge et le couscous; et dans des grains "hybrides" apparentés comme le triticale et le kamut. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'une intolérance au gluten ou d'une allergie au blé souffrent de divers symptômes lorsqu'elles consomment des aliments contenant du gluten. Heureusement, de nombreux aliments sont naturellement sans gluten et les substituts sans gluten de nombreux produits céréaliers sont de plus en plus disponibles.
Fruits et légumes
Selon la Celiac Sprue Association, à l'état naturel, tous les fruits et légumes non céréaliers sont sans gluten et sans blé. Lorsque vous achetez des légumes crus entiers, n'oubliez pas de les laver soigneusement avant de les manger au cas où ils auraient été en contact avec un produit contenant du blé ou du gluten. Si vous achetez des légumes ou des fruits surgelés ou en conserve, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer que l'emballage ne contient que des fruits ou des légumes et peut-être de l'eau. Si vous achetez des fruits en conserve sucrés, assurez-vous que l'édulcorant ne contient pas de malt d'orge ou de maltodextrine, car ces édulcorants peuvent contenir du gluten.
Laitier
Le lait nature de vache, de chèvre ou de mouton est sans gluten à l'état naturel; tout blé ou gluten consommé par les animaux n'est pas transféré dans leur lait, explique Celiac.com. Lorsque vous achetez du beurre, du yaourt ou de la crème glacée, vérifiez cependant l'étiquette pour le malt d'orge ou la maltodextrine, qui peuvent être utilisés comme édulcorants.
Bien que la plupart des fromages à pâte dure soient sans gluten, il est toujours avantageux de vérifier l'étiquette. Les fromages vieillis comme le Roquefort ou le Stilton sont souvent «vieillis» en utilisant un moule à pain comme entrée, et le moule à pain peut contenir suffisamment de blé ou de gluten pour affaiblir une personne sensible à ces ingrédients.
Viande, volaille et poisson
Le bœuf, le porc, l'agneau, la volaille et le poisson frais sont naturellement sans gluten, selon Celiac.com. Pour garder ces aliments sans danger pour les personnes sensibles au blé et au gluten, lavez-les soigneusement à l'eau courante avant la cuisson et ne les laissez pas entrer en contact avec des produits contenant du blé ou du gluten. Utilisez une casserole, une planche à découper, des ustensiles et de l'huile de cuisson séparés pour cuire ces articles, afin de ne pas risquer la contamination croisée des miettes ou de la poussière de farine.
Les viandes, volailles et poissons emballés, ainsi que les plats de restauration, sont souvent recouverts de chapelure ou d'une sauce contenant de la farine, qui contiennent tous deux du blé et du gluten. Achetez des produits frais dans la mesure du possible et lisez attentivement les colis. Si vous dînez au restaurant, Glutenfree.com recommande de demander au chef de préparer votre viande, votre volaille ou votre poisson sans assaisonnement ni sauce et dans de l'huile de cuisson qui n'a pas été utilisée sur des aliments contenant du blé ou du gluten.
Haricots, noix et graines
Les haricots, les noix et les graines crus sont sans blé et sans gluten, selon la Celiac Sprue Association. Lisez attentivement les emballages sur les haricots en conserve et les noix ou graines grillées; ceux-ci peuvent contenir du blé, de l'orge ou du seigle, ou des produits dérivés de ceux-ci. Si un emballage de noix ou de graines indique qu'il a été emballé dans une usine qui traite également des produits contenant du gluten, pensez à le sauter.
Céréales
Bien que le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre, le triticale et le kamut contiennent tous du gluten et devraient être évités, il existe de nombreux grains entiers sans blé ni gluten, selon la Celiac Sprue Association. Le maïs, le riz, le tapioca et le quinoa sont des substituts sans gluten populaires, tout comme certains féculents, tels que les pommes de terre et les courges spaghetti.
Selon les National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, si vous êtes particulièrement sensible au blé ou au gluten, vous souhaiterez peut-être éviter complètement l'avoine. Bien que les preuves suggèrent que vous pouvez tolérer l'avoine, elles peuvent être contaminées de façon croisée si elles sont transformées dans une installation qui transforme également du blé. Si vous décidez d'ajouter de l'avoine à votre alimentation, veillez tout particulièrement à ce que l'avoine que vous mangez soit récoltée sur du matériel dédié et certifiée sans gluten. Ces deux conditions doivent être notées sur l'étiquette. La plupart des flocons d'avoine sont récoltés sur des équipements qui récoltent également du blé, ce qui permet à suffisamment de blé de se mélanger à l'avoine pour causer des problèmes à de nombreuses personnes sensibles au blé et au gluten.
