L'acide lactique dans les aliments peut se produire naturellement ou dans le cadre du processus de fermentation pour créer des aliments tels que le yogourt, les cornichons et la choucroute. En plus de la fermentation, l'acide lactique est également utilisé comme conservateur alimentaire pour prolonger la durée de conservation.
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L'acide lactique est produit au cours du processus de fermentation de nombreux aliments sains, y compris le yogourt, le kimchi et le miso. Il est également utilisé comme conservateur alimentaire pour le fromage, les olives et les desserts.
À propos de l'acide lactique
Lorsque vous recherchez des aliments sains à ajouter à votre panier d'épicerie, vous pouvez lire la liste des ingrédients pour vous aider à trouver des articles plus «naturels». Bien que de nombreux conservateurs alimentaires aient été diffamés comme étant nocifs pour votre santé et provoquant des problèmes de santé comme le cancer, les conservateurs et les additifs sur la liste des ingrédients peuvent en fait vous protéger contre les maladies.
L'acide lactique, par exemple, est un additif alimentaire qui aide à contrôler le pH, ou l'acidité et l'alcalinité, d'un aliment pour prolonger sa durée de conservation et empêcher votre nourriture de se gâter. Bien que vous puissiez réfléchir à deux fois si vous voyez l'acide lactique répertorié comme ingrédient sur votre pot de cornichons aigres, l'additif alimentaire fait partie du processus de décapage depuis des milliers d'années.
L'acide lactique est le produit final de la fermentation, c'est-à-dire lorsque la levure ou les bactéries convertissent les glucides en acides ou en alcools. Dans le cas de l'acide lactique, des micro-organismes spécifiques, appelés bactéries lactiques, convertissent les glucides contenus dans les aliments en acide pour modifier la saveur, prolonger la durée de conservation et améliorer la qualité nutritionnelle.
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L'acide lactique est également produit par votre corps pendant un entraînement intense et est souvent blâmé pour votre douleur musculaire post-entraînement. Bien que l'acide lactique ne cause pas directement vos maux et douleurs, il entraîne une acidose lactique, qui modifie le pH de votre corps. Le changement de pH est ce qui rend vos muscles faibles et douloureux.
L'acide lactique dans les aliments
Vous pouvez trouver de l'acide lactique dans les aliments de nombreux endroits de l'épicerie. Comme mentionné précédemment, l'acide lactique est un sous-produit de la fermentation et peut être trouvé dans de nombreux aliments sains, comme le yogourt et le kimchi. Le conservateur alimentaire est également produit lors de la fabrication de légumes marinés, y compris les concombres, les poireaux et même le gingembre. Certaines cultures fermentent également des fruits, comme les mangues ou les papayes, en utilisant des bactéries lactiques.
Selon le Centre for Science in the Public Interest (CSPI), l'acide lactique contrôle également l'acidité des aliments tels que les olives, le fromage, les desserts glacés et les boissons gazeuses. Le CSPI considère l'acide lactique comme un additif alimentaire sûr qui ajoute de l'acidité à certains aliments et aide à équilibrer la saveur dans d'autres, tout en inhibant la détérioration des aliments.
L'USDA note que l'acide lactique est utilisé pour préserver les fruits et légumes coupés de la décoloration et pour améliorer la saveur du poisson en conserve. Les fabricants de bière utilisent également de l'acide lactique pour améliorer le processus de fermentation (en particulier l'équilibre microbien) et rehausser la saveur.
Avantages pour la santé de l'acide lactique
L'acide lactique ajouté aux desserts et aux boissons gazeuses peut ne pas avoir de nombreux avantages pour la santé, mais l'acide lactique produit naturellement dans les aliments fermentés peut favoriser votre bien-être général. Les bactéries lactiques sont un type de bactéries probiotiques ou amies.
Votre système digestif est rempli de millions de bactéries qui fournissent à votre corps les nutriments essentiels, fabriquent de la vitamine K, aident à digérer les matières fibreuses et soutiennent la santé et la croissance des nerfs dans votre intestin. Bien que votre intestin soit rempli de nombreuses bactéries bénéfiques, c'est également une source de bactéries qui peuvent nuire à votre santé et conduire à des conditions telles que les maladies inflammatoires de l'intestin, l'obésité et le cancer, selon un article d'avril 2015 publié dans International Journal of Molecular Sciences .
Y compris les aliments fermentés qui sont naturellement riches en bactéries qui favorisent une bonne santé peuvent améliorer la santé générale des intestins. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, l'ajout d'aliments plus riches en probiotiques à votre alimentation peut améliorer la santé immunitaire et la gestion des troubles gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable.
