Qu'il s'agisse d'un simple plat de pommes tranchées ou d'une salade de fruits tropicaux exotiques, les couleurs vibrantes des fruits frais peuvent être un régal pour les yeux et l'estomac. Mais à moins que vous ne le mangiez immédiatement, l'oxygène de l'air réagira avec les enzymes de la surface coupée de nombreux types de fruits et, par conséquent, ils commenceront à brunir sur les bords avant même d'atteindre l'assiette. Il vaut donc la peine de prendre quelques mesures faciles pour garder vos fruits aussi frais que le moment où vous les avez tranchés.
Acide citrique
L'un des moyens les plus simples de conserver la couleur des fruits tels que les pommes, les poires, les bananes et les avocats est de les mélanger dans une substance acide comme le citron ou le jus de lime. Cela fonctionne parce que l'acide citrique dans le jus arrête la réaction chimique nécessaire au processus de brunissement sur ses traces. Il a également l'avantage d'ajouter une délicieuse saveur d'agrumes au fruit que vous êtes sur le point de déguster.
Eau
Bien que cela ne convienne pas à tous les fruits, l'immersion de morceaux dans l'eau froide après la coupe est un moyen très efficace d'empêcher la surface coupée d'entrer en contact avec l'air. Cela signifie que le processus d'oxydation peut être arrêté avant qu'il ne commence tout en gardant les fruits croquants et frais. Il est également possible d'arrêter les enzymes en plongeant les fruits plus fermes, tels que les pommes et les poires, dans de l'eau bouillante pendant très peu de temps.
Sucre et sel
Le revêtement de la surface coupée des fruits dans du sirop de sucre protégera les cellules exposées de l'air et empêchera la décoloration. Alternativement, enrober le fruit de sel empêchera également le fruit de brunir. Cependant, comme vous pouvez l'imaginer, aucune de ces techniques n'améliorera la saveur ou la valeur nutritive du fruit, il est donc préférable de les éviter si vous voulez profiter au mieux de vos fruits frais.
Décapage
De la même manière que le jus de citron empêche le processus de brunissement, le décapage aussi. Les fruits tels que les poires brunissent généralement quelques minutes après avoir été coupés, mais ils peuvent être marinés avec succès dans un mélange de vinaigre épicé et de sucre. Cela empêche non seulement la décoloration, mais préservera le fruit pendant de nombreux mois. Les poires marinées, en particulier, sont excellentes lorsqu'elles sont servies avec des plats de viande rôtie ou de volaille. Cela fait une délicieuse façon de profiter de la récolte d'automne tout au long des mois d'hiver.
