Vous pouvez les appeler haricots verts, haricots verts ou haricots verts, mais peu importe le nom que vous préférez, ce sont tous les mêmes légumes sans matières grasses et faibles en calories. Les petits haricots nichés à l'intérieur de leur cosse comestible sont une bonne source de fibres hypocholestérolémiantes, mais ils sont une source encore meilleure de plusieurs vitamines qui contribuent à la santé des yeux et des os.
Pour mieux vous voir
Même s'ils ne le montrent pas, les haricots verts contiennent les mêmes pigments qui donnent aux légumes leurs couleurs rouge, jaune et orange. Ces pigments, appelés caroténoïdes, fonctionnent tous comme des antioxydants, mais certains remplissent également d'autres rôles. Les haricots verts contiennent trois caroténoïdes: le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Le bêta-carotène est converti en rétinol, qui est la forme de vitamine A essentielle pour une vision nocturne normale. La lutéine et la zéaxanthine absorbent la lumière bleue, ce qui protège vos yeux des dommages causés par cette lumière à haute intensité. Les caroténoïdes sont inclus dans l'apport nutritionnel recommandé pour la vitamine A. Vous obtiendrez 29 pour cent de votre apport quotidien à partir de 1 tasse de haricots verts bouillis.
La vitamine K pour des os solides
Sans vitamine K, vous pourriez consommer beaucoup de calcium et avoir des os fragiles. Votre corps a besoin de vitamine K pour produire les protéines qui aident vos os à absorber le calcium. Il régule également le métabolisme osseux, ce qui empêche la perte de minéraux. Ces rôles combinés rendent la vitamine K essentielle pour maintenir la densité osseuse. Une partie de la vitamine K est produite par des bactéries dans votre intestin, mais pas assez pour répondre à vos besoins. Les femmes devraient consommer 90 microgrammes de vitamine K par jour, tandis que les hommes ont besoin de 120 microgrammes. Une tasse de haricots verts bouillis contient 20 microgrammes de vitamine K.
C est pour le collagène
En tant qu'antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent endommager les cellules saines. En plus de protéger les cellules, la vitamine C protège également les protéines, les graisses, les glucides et l'ADN des radicaux libres. Mais vous pouvez remercier la vitamine C pour plus qu'une protection antioxydante. Sans un apport suffisant en vitamine C, votre corps ne peut pas produire de collagène. Le manque de collagène se traduit par de gros problèmes pour votre corps, car c'est le tissu conjonctif utilisé pour soutenir et renforcer votre peau, vos os, vos tendons et vos organes. Une tasse de haricots verts bouillis contient environ 13 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine C.
Pimenter
Ajoutez un peu d'épices à vos haricots verts en les mélangeant avec de la pâte de chili, des flocons de piment rouge et de l'huile de sésame. Rôtir les haricots verts aux oignons et les garnir de graines de tournesol. Cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres et mélangez-les avec des canneberges séchées, des noix et une touche de vinaigre balsamique. Faire sauter les haricots verts avec l'un de vos légumes préférés, ajouter les tomates et servir sur du riz brun. Bien que vous puissiez remplacer les haricots verts en conserve ou congelés, ils perdent certaines vitamines pendant le traitement. Assurez-vous d'acheter des haricots verts en conserve sans sel et n'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson ou vous pouvez vous retrouver avec un quart du sodium recommandé d'une journée entière en une seule portion.
