Le steak de côtes croisées, parfois appelé London broil, ainsi que le mandrin ou le steak d'épaule, peuvent être cuits de diverses manières. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, faites-la mariner au préalable pour ajouter de la saveur et de la tendreté.
Pointe
Le bifteck de côtes croisées peut être préparé sur une grille ou sur une cuisinière, ainsi qu'au four. Une marinade aide vraiment.
Cuisinier / steak de côtes croisées
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, le chef Palak Patel de l'Institut d'éducation culinaire explique comment faire cuire un steak de côtes croisées. Elle pense que la marinade est le meilleur moyen d'ajouter de la saveur à cette coupe de viande.
"Utilisez des attendrisseurs naturels comme l'un des composants de la marinade, tels que la sauce soja, la poire, l'ananas, la poudre attendrissante, le jus de citron ou la sauce Worcestershire", dit-elle. "Ensuite, ajoutez des assaisonnements comme le sel, l'ail, le café, le basilic, le persil et le poivre. Faites mariner au réfrigérateur entre 6 et 24 heures."
Laissez le steak revenir à température ambiante avant de le cuire, afin qu'il cuit de façon uniforme, conseille Patel. "Pour moi, les grillades fonctionnent mieux pour carboniser la viande et la cuisson à moyen-rare. Cela prend 5 à 7 minutes."
Selon Patel, le bifteck de côtes croisées est tendre, tant que vous le laissez reposer après la cuisson. Il est également possible de couper un rôti de côtes croisées en steaks. Elle préfère le bifteck de faux-filet au haut de surlonge ou au bifteck de pointe de surlonge parce que les deux derniers ont tendance à trop cuire.
Autres façons de cuisiner un steak
Faire griller n'est pas la seule façon de cuire un steak de côtes croisées. La méthode à la poêle peut être facile, si elle est effectuée à l'aide d'une poêle en fonte préchauffée dans le four. "Premièrement, préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Brossez les deux côtés du steak avec de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre", déclare Patel.
"Lorsque la poêle est chaude, retirez-la soigneusement et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Mettez le bifteck dedans et faites saisir pendant 2 minutes. Retournez le steak et recouvrez d'ail et de thym. Ensuite, remettez la poêle au four pour 6 à 7 minutes. Faites cuire encore 2 à 3 minutes en arrosant de beurre."
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson, conseille-t-elle. "Tirez de la poêle à 120 à 125 degrés F pour moyen-rare." Laisser reposer 5 minutes, puis enrober de beurre doré avant de servir.
Une autre façon de cuire le bifteck de côtes croisées est de le commencer dans une casserole sur la cuisinière et de le terminer au four. "Pour un steak de 1 pouce, saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis cuire au four pendant environ 8 minutes à 400 degrés F", recommande Patel.
Informations nutritionnelles sur le steak
L'USDA rapporte qu'une portion de 4 onces de steak de mandrin cru (côtes croisées) contient environ 257 calories, 21, 3 grammes de protéines, 19 grammes de matières grasses totales et 74, 6 grammes de sodium. Gardez à l'esprit que la cuisson du steak dans de l'huile ou du beurre augmente la teneur en matières grasses et l'ajout de sel et de condiments, tels que la sauce à steak ou la sauce Worcestershire, augmente la teneur en sodium.
Un aspect négatif de la santé de manger de la viande rouge est qu'elle a tendance à être riche en graisses. Les steaks les plus maigres sont le haut de surlonge, l'œil rond, le bout de surlonge, le haut rond et le bas rond, selon la Mayo Clinic. Pour obtenir des steaks avec le moins de matières grasses, choisissez ceux étiquetés «Choix» ou «Sélectionner» plutôt que «Premier». De plus, choisissez des coupes avec le moins de gras visible. Avant la cuisson, coupez toute graisse solide.
Au lieu de manger du steak régulièrement, conservez-le pour une gâterie occasionnelle, même s'il est maigre. Essayez d'obtenir vos protéines à partir d'une variété d'aliments tels que les haricots, les noix, le poisson et la volaille.
