Alors que le chou vert est la variété la plus consommée, le chou rouge offre plus d'avantages nutritionnels ainsi qu'une saveur copieuse et robuste. Le chou rouge contient un type de groupe de composés phytochimiques ou de composés trouvés dans les aliments végétaux aux propriétés anti-maladies connues sous le nom de polyphénols. Les polyphénols peuvent offrir des avantages antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux. Le chou rouge est faible en calories, une bonne source de fibres alimentaires et une riche source de plusieurs vitamines.
Statistiques nutritionnelles de base
Une tasse de chou rouge cru, haché, soit environ 89 g fournit 27 calories, 0 gramme de matières grasses, 1 gramme de protéines, 7 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires et 24 milligrammes de sodium. Le chou rouge est riche en plusieurs vitamines, dont les vitamines A, C et K, ainsi que les minéraux potassium et manganèse. Le chou rouge, en plus des polyphénols, le chou rouge est riche en bêta-carotène, qui offre des bienfaits antioxydants.
Des vitamines
Une tasse de chou rouge cru et haché fournit 993, 2 unités internationales de vitamine A, correspondant à 19 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, ou DV, pour ce nutriment. La majeure partie de sa vitamine A est sous forme de bêta-carotène - la forme que l'on trouve dans la plupart des légumes et fruits aux couleurs vives. La vitamine A améliore l'immunité, aide à la croissance et au développement et favorise une vue saine. Une tasse de ce légume offre 50, 7 milligrammes de vitamine C, soit 84% de la DV, et 40 microgrammes de vitamine K, ou 56% de la DV. La vitamine C améliore la fonction du système immunitaire, favorise la santé des gencives et facilite la cicatrisation des plaies et la production de collagène. La vitamine K est essentielle pour construire et maintenir des os solides et une coagulation sanguine.
Les minéraux
Une tasse de chou rouge cru, haché, fournit 216, 3 milligrammes de potassium, soit 9 pour cent du DV, et 0, 217 milligrammes de manganèse, ou 10 pour cent du DV. De nombreux aliments, en particulier les viandes, les produits laitiers et les produits laitiers, sont riches en potassium et le chou ne fait pas exception. Le potassium, un minéral majeur, est important pour réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle ainsi que pour favoriser l'équilibre hydrique dans le corps. Le manganèse, un oligo-élément, est impliqué dans le métabolisme énergétique, ou convertit les glucides, les protéines et les graisses en énergie que les cellules peuvent utiliser.
Polyphénols
Le chou rouge est riche en un groupe particulier de polyphénols appelés anthocyanes. Une portion de 3 onces de chou rouge cru fournit 196, 5 milligrammes de polyphénols - dont 28, 3 milligrammes sont des anthocyanes. La teneur en anthocyanes et en vitamine C du chou rouge est beaucoup plus élevée que celle du chou vert. Selon Ronald Wrolstad, professeur de science et de technologie alimentaires à l'Oregon State University, des preuves expérimentales montrent que certaines anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antimicrobiennes.
Préparation et cuisson
Retirez les feuilles extérieures de la tête de chou et, même si l'intérieur du chou est généralement propre, vous pouvez toujours le nettoyer pour éliminer les débris restants. Pour ce faire, coupez la tête intérieure en morceaux et rincez. Vous pouvez trancher, hacher ou déchiqueter ce légume avant la cuisson, mais sachez que la sur-cuisson des légumes, comme le chou rouge, détruit de nombreuses vitamines et autres composés bénéfiques. Pour conserver le plus de nutriments, il est préférable de cuisiner dans une petite quantité d'eau. La cuisson à la vapeur légère est une méthode de cuisson efficace.
