Originaire d'Amérique du Sud, les pommes de terre violettes sont de plus en plus courantes dans les épiceries nord-américaines. Avec leur riche couleur violette, les pommes de terre violettes peuvent être utilisées comme des pommes de terre ordinaires. En effet, leur touche de couleur vive confère une touche exotique aux plats traditionnels. Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en antioxydants et sont une bonne source de fibres alimentaires.
Bases de la nutrition
Une portion de trois petites pommes de terre violettes contient 131 calories, sans gras ni cholestérol. Cette portion de pommes de terre violettes contient également 3 grammes de protéines et 30 grammes de glucides. De plus, cette portion contient 55 pour cent de la valeur quotidienne, ou DV, de la vitamine C et 7 pour cent de la DV du fer, sur la base d'un régime de 2000 calories par jour.
Fibre alimentaire
Une seule portion de pommes de terre violettes contient 4 grammes de fibres alimentaires, ce qui représente 16% de la DV de fibres pour ceux qui suivent un régime de 2000 calories. La majorité des adultes ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires quotidiennes, ce qui devrait représenter environ 14 grammes de fibres pour 1 000 calories consommées. La pomme de terre violette, en tant que pomme de terre à fécule moyenne, est une bonne source de fibres alimentaires et peut augmenter votre apport quotidien en cet élément nutritif important. Les fibres alimentaires vous permettent de vous sentir rassasié plus rapidement et peuvent réduire le risque de constipation.
Contenu antioxydant
Contrairement à leurs homologues à chair blanche, les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanes et en caroténoïdes, qui sont des antioxydants naturels. Les anthocyanes donnent aux pommes de terre violettes leur couleur riche. Selon une étude publiée en 2012 dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", la teneur en antioxydants des pommes de terre violettes aide à abaisser la pression artérielle sans abaisser le poids global. Les scientifiques ont conclu de cette étude humaine, dans laquelle les participants ont été nourris de six à huit petites pommes de terre violettes deux fois par jour pendant quatre semaines, que les pommes de terre violettes sont efficaces contre les niveaux élevés d'hypertension et peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Utiliser des pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes sont polyvalentes en raison de leur niveau moyen d'amidon. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour la cuisson, le rôtissage, la friture et la purée. Mais les pommes de terre violettes peuvent devenir un peu pâteuses lorsqu'elles sont trop cuites, et malgré leur couleur riche et vibrante, leur saveur est moins prononcée que celle des autres variétés. Les pommes de terre violettes, comme les autres pommes de terre, sont rarement consommées nature, alors gardez-les en bonne santé en utilisant des méthodes de cuisson faibles en gras, comme faire bouillir ou cuire au four. Gardez vos condiments sains en utilisant de l'huile d'olive au lieu du beurre et de la crème sure faible en gras à la place de la variété pleine de gras.
