Les pleurotes sont utilisées depuis des milliers d'années comme ingrédient culinaire et médicinal. Les champignons blancs ressemblent à des huîtres et poussent à l'état sauvage sur des arbres morts ou des grumes tombées. Selon l'acupuncteur Christopher Hobbs, auteur de "Medicinal Mushrooms", ils ont une histoire riche en médecine traditionnelle chinoise datant d'il y a 3000 ans, en particulier comme tonique pour le système immunitaire.
Effets antioxydants
Les pleurotes contiennent de l'ergothionéine, un antioxydant unique produit exclusivement par des champignons, selon une étude menée en 2010 par Joy Dubost, spécialiste de l'alimentation à Penn State. L'étude a révélé que les pleurotes ont des propriétés antioxydantes importantes qui protègent les cellules du corps. Un 3 oz. portion de pleurotes contient 13 milligrammes d'ergothionéine, et la cuisson des champignons ne réduit pas ce niveau.
Effets antibactériens
Les pleurotes ont une activité antibactérienne importante, selon une étude de 1997 publiée dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry". L'étude a révélé que le benzaldéhyde, un composé actif, réduit les niveaux bactériens. Il peut se former sur le champignon en réaction au stress.
La valeur nutritionnelle
Il y a 42 calories dans une tasse de pleurotes, ce qui en fait un ajout hypocalorique à tout repas. Les pleurotes sont également riches en nutriments. Selon une étude publiée dans "Food Chemistry", les pleurotes contiennent des niveaux importants de zinc, de fer, de potassium, de calcium, de phosphore, de vitamine C, d'acide folique, de niacine et de vitamines B-1 et B-2. L'étude a conclu que la consommation de pleurotes dans le cadre d'une alimentation saine contribue aux besoins nutritionnels recommandés.
