La levure nutritionnelle et la levure sèche active ne sont pas des ingrédients interchangeables. Bien que les deux aient «levure» dans leurs noms, c'est là que leurs similitudes s'arrêtent. La levure nutritionnelle est une levure désactivée qui est utilisée, en particulier par les végétaliens, pour épaissir les sauces et imiter la saveur du parmesan. La levure sèche active est une levure activée généralement incluse dans les pains pour les faire lever. Bien que vous puissiez inclure de la levure nutritionnelle pour améliorer votre nutrition quotidienne, la levure sèche active ne peut pas être utilisée comme un tel supplément.
Qu'est-ce que la levure?
La levure est un champignon unicellulaire. Lorsqu'elle est active, la levure sèche mange du sucre et de l'amidon et libère des bulles de dioxyde de carbone et de l'alcool, ce qui fait lever la pâte. La levure active et sèche est dormante dans l'emballage, mais elle est facilement activée en ajoutant de l'eau tiède et parfois un peu de sucre. La levure nutritionnelle est le même organisme, mais elle a été chauffée à une température si élevée qu'elle n'est plus vivante et active. Trouvez-le sous forme émiettée ou en flocons dans les magasins d'aliments naturels.
Un seul est un supplément
Vous ne pouvez pas manger de levure sèche active directement de l'emballage, car elle continuera à se développer à l'intérieur de votre tube digestif et à voler les nutriments de votre corps. Parce qu'elle a été désactivée, la levure nutritionnelle ne poussera pas en vous et pourrait améliorer votre état nutritionnel. Utilisez-le directement de l'emballage pour saupoudrer de pop-corn, mélanger dans les pâtes ou incorporer dans une sauce végétarienne au "fromage".
Comparaison nutritionnelle
Vous ne pouvez profiter des nutriments que dans la levure sèche active dans le cadre d'une recette de pâte cuite. Une cuillère à soupe, qui fait une à deux miches de pain, contient environ 5 grammes de protéines, 5 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Il offre également de petites quantités de calcium, de vitamines B et de potassium - mais lorsqu'ils sont distribués dans une miche de pain entière, l'effet sur votre état nutritionnel est minime. La levure nutritionnelle, cependant, est généralement consommée une cuillère à soupe ou plus à la fois. En 12 grammes, ou 1 cuillère à soupe, vous obtenez 6 grammes de protéines, ainsi que les 5 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.
Vitamine B12
Les végétaliens et les végétariens consomment souvent de la levure nutritionnelle pour obtenir de la vitamine B12, une vitamine essentielle principalement disponible dans la viande et la volaille. La levure nutritionnelle ne contient pas naturellement de B12, mais de nombreux producteurs la fortifient. Donc, si B12 est la raison pour laquelle vous consommez de la levure nutritionnelle, vérifiez l'étiquette pour vous assurer que vous obtenez une version enrichie. La levure active et sèche ne contient que des traces de B12.
