Les pains au levain et sans levain sont similaires sur le plan nutritionnel. Le pain au levain contient de la levure, de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude - des ingrédients qui font bouillir et lever la pâte et créer un produit léger et aéré. Le pain sans levain est un pain plat, ressemblant souvent à un biscuit. Hormis l'agent levant, les ingrédients des deux sortes de pain sont similaires. Les raisons de choisir un pain sans levain plutôt qu'un pain au levain comprennent l'observance religieuse et le traitement de la candidose.
Les bases
Le pain blanc nature au levain contient 75 calories, 2 grammes de protéines, 14 grammes de glucides et moins de 1 gramme de fibres alimentaires par once. Le pain blanc au levain avec du bicarbonate de soude - également appelé pain au soda irlandais - a un contenu nutritionnel similaire, contenant 82 calories, 2 grammes de protéines, 16 grammes de glucides et moins d'un gramme de fibres alimentaires par once. Les craquelins matzo nature non salés, une variété courante de pains sans levain, ont 112 calories par once, 3 grammes de protéines, 23 grammes de glucides et un gramme de fibres alimentaires. Le pain matzo est plus dense en calories, en protéines et en glucides que le pain au levain car il est sec, avec seulement environ 1 gramme d'eau par once. Le pain blanc et le pain soda contiennent 8 à 10 grammes d'eau par once.
Considérations nutritionnelles
Ni le pain blanc au levain ni le pain azyme sans levain ne sont une riche source de micronutriments, bien que les deux contiennent de petites quantités de vitamines B et de fer. Le pain matzo non salé est sans sodium; le pain blanc préparé commercialement contient 145 milligrammes de sodium, tandis que le pain de soude a 113 milligrammes. Pour tirer le meilleur parti de l'un ou l'autre des produits panifiés, choisissez des variétés de blé entier. Une once de biscuits matzo au blé entier contient 100 calories, 4 grammes de protéines et 3, 4 grammes de fibres - près de 14% des 25 grammes de fibres que les Dietary Guidelines for Americans, 2010 recommandent aux femmes de consommer chaque jour et près de 10% les 38 grammes que les hommes devraient consommer quotidiennement. Une once de pain de blé entier contient 70 calories, 4 grammes de protéines et 2 grammes de fibres alimentaires.
Levure
Candida albicans, un champignon, provoque des infections vaginales à levures et peut être responsable d'infections systémiques présentant des symptômes tels que fatigue, maux de tête, troubles digestifs et troubles de l'humeur. Les diagnostics d'infection systémique à levures, ou candidose, sont controversés, et les praticiens alternatifs peuvent recommander un régime spécial comme traitement. Un régime anti-candida interdit les aliments contenant de la levure tels que la bière et le pain levé. Le pain sans levain peut être une substitution appropriée, mais les régimes à base de candida interdisent généralement les aliments contenant de la farine blanche. Si vous suivez un régime candida, consultez votre professionnel de la santé pour déterminer quel pain, le cas échéant, est autorisé.
Pâque
La Pâque, une grande fête juive, dure sept jours en mars ou avril et oblige les fidèles à renoncer au pain au levain pour la durée. Le pain matzo est traditionnellement servi au Seder, un dîner familial. Le pain matzo est disponible toute l'année, mais pendant la Pâque, les épiceries vendent de nombreuses variétés et une gamme d'autres produits de boulangerie sans levain. Le pain azyme pour la Pâque doit répondre à des critères stricts pour être considéré comme casher; par exemple, elle doit être cuite à des températures élevées et la pâte doit contenir un certain type d'eau.
