Molécule composée de deux acides aminés, l'alanine et l'histadine, la carnosine est un dipeptide non essentiel que l'on trouve principalement dans les muscles et le cerveau des animaux. Dans le corps, la carnosine agit comme un type d'antioxydant, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La carnosine peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète en protégeant contre les dommages causés par la glycation des protéines, qui est un contributeur majeur aux complications liées au diabète telles que les lésions rénales et nerveuses.
Boeuf maigre
La carnosine est mesurée en pourcentage de tissu humide, selon les auteurs de Food Chemistry, et le bœuf contient de 0, 15 à 0, 35 pour cent de carnosine, ou de 0, 13 à 0, 3 gramme par portion de 3 onces. Bien que le boeuf soit une bonne source de carnosine, il est également une source de graisses saturées malsaines. Pour profiter des bienfaits de la carnosine sans matières grasses, choisissez des coupes de bœuf maigres telles que le tour des yeux, le tour du haut ou le tour du bas.
Poisson avec carnosine
Le poisson est également une source de carnosine, bien que la quantité varie en fonction du type de poisson. L'albacore, par exemple, contient 0, 005 pour cent de carnosine, soit 0, 009 gramme par portion de 6 onces, tandis que l'anguille en contient 0, 05 pour cent, ou 0, 09 gramme par portion de 6 onces. Le listao, l'espadon et le saumon kéta contiennent également une petite quantité de carnosine. Le poisson est maigre et une bonne source de protéines, il constitue donc un ajout sain à votre alimentation.
Carnosine dans le poulet
Le poulet est également une source de carnosine mais n'est pas aussi bonne que le bœuf, avec 0, 01 pour cent à 0, 1 pour cent dans les tissus humides, selon Food Chemistry, qui est de 0, 01 gramme à 0, 1 gramme par portion de 4 onces. Quand il s'agit d'une bonne santé, vous voulez manger des morceaux de poulet plus maigres. La poitrine de poulet fait un bon choix et est encore plus faible en gras que les coupes de boeuf les plus maigres.
Et les végétariens?
La quantité de viande que vous mangez affecte votre taux de carnosine. Selon une étude publiée en 2007 dans le Journal de la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale, les végétariens ont environ 50% moins de carnosine dans leurs muscles que les mangeurs de viande. Cependant, bien que la carnosine puisse offrir certains avantages pour la santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires et vous ne devriez pas commencer à empiler votre assiette avec du steak, du poisson et du poulet jusqu'à ce que toutes les preuves soient réunies.
