Doux, collant et excellent pour absorber les sauces salées, le riz blanc accompagne délicieusement de nombreux plats différents. Si vous pensez que le riz blanc fait beaucoup pour votre santé, détrompez-vous. Bien que le riz blanc puisse être consommé dans le cadre d'une alimentation saine, il existe de bien meilleures sources de glucides complexes.
En traitement
Pour affiner le riz brun en riz blanc, un processus connu sous le nom de polissage, les producteurs retirent l'enveloppe extérieure du grain, appelée le son, ainsi que l'entrepôt de nutriments du grain, appelé le germe. Il ne reste que l'endosperme, la partie amylacée du grain qui est presque dépourvue de nutriments autres que les glucides. Après le raffinage, la plupart du riz blanc est enrichi pour ajouter des nutriments essentiels comme le fer et l'acide folique.
Nutriments manquants
Parce qu'il manque de son et de germe, le riz blanc est largement dépourvu de fibres et déficient en acides gras essentiels, minéraux et vitamines présents dans le riz brun. Bien que certains de ces nutriments soient ajoutés au riz blanc enrichi, il est préférable de recevoir des nutriments provenant d'aliments naturels, plutôt que enrichis, dans la mesure du possible. L'enrichissement du riz ne compense pas non plus le manque de fibres. Les fibres ont de nombreux avantages pour la santé tels que la promotion de la santé digestive, la réduction du taux de cholestérol, la stabilisation de la glycémie et la contribution à une sensation de satiété après avoir mangé. Bien que l'on ne sache pas exactement quelle est la faute précise en nutriments, il est également prouvé que manger moins de riz blanc et plus de riz brun a un impact sur votre risque de diabète. Dans une étude de 2010, des chercheurs de la Harvard School of Public Health ont découvert que manger au moins cinq portions de riz blanc par semaine correspondait à un risque accru de diabète de type 2, tandis que manger au moins deux portions de riz brun par semaine correspondait à une baisse risque.
Alternatives
Expérimentez avec des alternatives pour le riz blanc. De nombreuses recettes sont suffisamment flexibles pour que vous puissiez simplement remplacer le riz brun par du riz blanc, bien que vérifiez les temps de cuisson à l'avance car ils peuvent varier de ce à quoi vous êtes habitué. Pour mélanger un peu, essayez également de remplacer d'autres grains entiers, comme le quinoa, le millet, le boulgour ou le riz sauvage. Si vous avez mangé du riz blanc comme un moyen d'intégrer des glucides plus complexes dans votre alimentation, envisagez d'autres sources alimentaires meilleures, comme les haricots, les lentilles et les pommes de terre. Ce sont toutes des sources supérieures de glucides complexes, car ce sont des aliments non raffinés.
