Le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3. Les Américains n'ont pas assez d'acides gras oméga-3 ou de poisson dans leur alimentation. Nous aimons nos aliments frits, cependant, donc quand nous mangeons du poisson, il est probable qu'il ait été frit. Si vous voulez faire frire votre poisson, le canola est l'une des meilleures huiles à utiliser. La question demeure de savoir si l'huile apporte des graisses ou des calories qui nuisent à la valeur du poisson, ou si la friture endommage les acides gras oméga-3 qui contribuent à la salubrité du plat.
Acides gras et gras oméga-3
La graisse a une mauvaise réputation, mais le fait est que les acides gras oméga-3, une forme de graisse polyinsaturée, sont essentiels à votre santé. Les graisses vous aident à dissoudre et à utiliser certaines vitamines. Vous avez besoin d'acides gras pour réguler la coagulation du sang et construire des membranes cellulaires, ainsi que pour de nombreuses autres fonctions. Les acides gras oméga-3, en particulier, réduisent les radicaux libres dans votre sang. Les radicaux libres sont des molécules instables qui modifient le cholestérol LDL, ce qui endommage les parois artérielles, ce qui conduit à la formation de plaque obstruant les artères. Les acides gras oméga-3 réduisent votre risque d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle, de diabète, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral, ainsi que les maladies inflammatoires de l'intestin, le cancer et les maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde et le lupus.
Huile de canola
L'huile de canola, à base de colza, cousine du chou et des choux de Bruxelles, est l'une des huiles les plus saines. Il est beaucoup plus faible que la plupart des huiles en graisses saturées, le type de graisse qui augmente le mauvais cholestérol et contribue aux maladies coronariennes. Comme le poisson, il est riche en graisses polyinsaturées, et il est également riche en graisses monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées améliorent le taux de cholestérol et contrôlent la glycémie et les niveaux d'insuline. Comme le poisson, l'huile de canola est riche en acides gras oméga-3. Les graisses monoinsaturées améliorent le taux de cholestérol et contrôlent la glycémie et les niveaux d'insuline.
Problèmes potentiels
La friture du poisson dans l'huile de canola présente deux problèmes potentiels. Premièrement, bien que l'huile de canola présente des avantages pour la santé, elle est riche en calories, elle n'est donc saine qu'en petites quantités. Deuxièmement, toutes les huiles, y compris l'huile de canola, ont une température à laquelle l'huile commence à fumer. Les acides gras oméga-3 dans l'huile de canola peuvent commencer à brûler environ 400 degrés F. Lorsque les acides gras oméga-3 se décomposent, ils s'oxydent en acides gras trans, une forme de graisse qui abaisse votre bon cholestérol et élève votre mauvais cholestérol. La cuisson à haute température affecte la saveur de l'huile et réduit les avantages nutritionnels. En outre, la fumée contient un composé toxique qui pourrait contribuer aux risques de cancer, selon une étude de 2001 rapportée dans "Journal of Food Protection".
Utilisation
Pour minimiser la quantité d'huile absorbée, ne faites pas frire le poisson. Les gens battent ou panent souvent leur poisson avant de le faire frire. Le panage et la pâte ajoutent des glucides et provoquent également une plus grande absorption d'huile pendant la friture. Si vous avez déjà du mal avec le poids, les calories supplémentaires diminuent considérablement la valeur pour la santé. Si vous faites sauter le poisson, ce qui signifie cuire à très haute température avec une petite quantité d'huile, vous réduisez la quantité d'huile et oxydez également certains des acides gras oméga-3. Si vous faites frire le poisson dans une petite quantité d'huile et que vous cuisinez à une température un peu plus basse, vous épargnez davantage d'acides gras oméga-3. Selon Frank Sacks de la Harvard School of Public Health, même après la friture, le poisson contient toujours des acides gras oméga-3 intacts. Ainsi, bien que le poisson frit soigneusement soit toujours en bonne santé, vous en tirez le meilleur parti.
