Les chefs à domicile utilisent des attendrisseurs à viande pour préserver et améliorer la texture et la saveur de la viande depuis des siècles. Bien que le steak de chuck soit notoirement dur, c'est une source de protéines à un prix raisonnable que beaucoup considèrent comme plus savoureuse que les coupes de boeuf plus maigres. Les frottements se composent d'herbes séchées et d'assaisonnements et comprennent le plus souvent un dérivé de la papaïne, une enzyme naturelle présente dans le fruit de la papaye. Les marinades liquides associent une base acide - pour briser les fibres tenaces - à une huile pour hydrater la viande. Les aromates tels que l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et les herbes fraîches ou séchées aident à donner des saveurs piquantes au steak.
Étape 1
Mélanger l'huile d'olive, le vin, l'ail, les échalotes, le thym, le romarin, le sucre, le sel et le poivre dans le bol. Remuer doucement pour combiner.
Étape 2
Tapoter le steak de mandrin avec une serviette en papier humide. Percez plusieurs trous dans la viande avec les dents d'une fourchette de cuisine.
Étape 3
Placer le steak dans la cocotte et verser la marinade sur la viande.
Étape 4
Couvrir le plat d'une pellicule plastique et bien sceller.
Étape 5
Réfrigérez le steak pendant huit heures ou toute la nuit, en retournant la viande une fois à mi-chemin du processus.
Étape 6
Retirer le steak du réfrigérateur et cuire ou griller comme vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
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Bol de taille moyenne
Plat en verre ou en céramique avec côtés
Serviettes en papier
1/2 tasse d'huile d'olive extra légère
1 tasse de vin rouge sec
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 échalotes, pelées et coupées en petits dés
2 cuillères à soupe. feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à soupe. romarin frais haché
1 c. sucre
1 c. sel casher
1 c. poivre noir fraîchement concassé
Fourchette de cuisine
Emballage plastique
Pointe
Vous pouvez couper votre entrecôte marinée en cubes de 1 1/2 pouce et les utiliser pour des brochettes.
avertissement
Jetez toujours les restes de marinade.
