Les pois chiches ou les haricots garbanzo sont des grains de haricots légers et grumeleux que vous pouvez manger froids dans des salades, grillés comme collation croquante ou cuits dans des soupes et des ragoûts. Ils sont communs dans la cuisine indienne, sud-américaine et du Moyen-Orient. Vous pouvez les acheter en conserve ou secs, mais si vous les achetez secs, vous devez les faire tremper avant de les faire cuire comme vous le feriez avec d'autres haricots.
Étape 1
Choisissez les mauvais pois chiches, comme ceux qui ont des taches ou des trous moisis.
Étape 2
Placer les pois chiches restants dans un grand bol et remplir le bol d'eau. Remuer un peu les haricots et égoutter.
Étape 3
Répétez le rinçage au moins deux fois de plus. Madhur Jaffrey, auteur de «Cuisine végétarienne du monde de l'Est», écrit que vous devez en fait rincer ces plusieurs fois.
Étape 4
Remplissez le bol avec de l'eau. Il n'y a pas de montant exact; les conseils varient de la recommandation de Jaffrey de 5 tasses d'eau pour 1 tasse de pois chiches à la suggestion de l'Université de l'Illinois Extension de 8 tasses d'eau pour 1 tasse de pois chiches.
Étape 5
Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l'eau si les pois chiches sont vieux. Les pois chiches plus âgés ont tendance à être plus durs, et le bicarbonate de soude peut aider à les attendrir. Les conseils sur la quantité de bicarbonate de soude, comme la quantité d'eau, varient de 1/4 cuillère à café. pour 1 lb de pois chiches, comme suggéré par le US Dry Bean Council, à l'instruction de Jaffrey d'ajouter 1/8 c. pour 1 tasse de pois chiches.
Étape 6
Laissez les pois chiches tremper dans l'eau pendant au moins 12 heures.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand bol
Eau
Cuillère
Bicarbonate de soude, facultatif
Pointe
Lorsque vous êtes prêt à cuire les pois chiches, placez-les dans de l'eau fraîche et commencez à les faire bouillir. Une fois que l'eau bout, baissez le feu pour que l'eau mijote. Faites cuire au moins une heure, mais notez que les pois chiches beaucoup plus vieux et plus durs - même après trempage dans du bicarbonate de soude - peuvent prendre près de trois heures pour cuire complètement.
avertissement
Jaffrey suggère d'utiliser l'eau de trempage pour la cuisson, mais le bicarbonate de soude que vous avez ajouté à cette eau de trempage pourrait en fait créer des problèmes pendant la cuisson. Le US Dry Bean Council prévient que l'utilisation de bicarbonate de soude dans l'eau pendant la cuisson peut épuiser les grains de vitamine B1, également appelés thiamine ou thiamine.
