Votre sauce tomate est-elle trop sucrée? Atténuez-le avec l'ajout de jus de citron ou de vinaigre. Réduisez le piquant en ajoutant du lait de coco.
Pointe
Neutralisez le sucre dans une sauce tomate avec du jus de citron ou du vinaigre.
Sauce tomate trop sucrée?
Dans une interview avec LIVESTRONG.com _, _ Lisa Richards, CNC, nutritionniste et créatrice de The Candida Diet, partage des conseils sur la façon d'atténuer les sauces trop sucrées ou épicées.
Selon Richards, les sauces achetées en magasin ont des saveurs qui ne plaisent pas à tous les goûts. "Une sauce sucrée peut être trop sucrée et le piquant peut être trop pour la tolérance de certains", dit-elle. Atténuer ces saveurs est assez simple, mais attention à ne pas ajouter de sel ou de sucre supplémentaire à la base.
Votre sauce enchilada est-elle trop sucrée? "Pour réduire la douceur, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron, 1 cuillère à café à la fois, tout en chauffant la sauce", note Richards. Une façon d'atténuer le piquant sans ajouter de sucre est d'ajouter du lait de coco.
La saveur tomate de certaines sauces peut être trop intense. Ajoutez des champignons cuits à une sauce tomate pour calmer cette saveur. "Les champignons ont un type de goût appelé umami, qui est une saveur alimentaire peu connue, comparé au sucré, salé, aigre et amer. Il est très terreux et efficace pour atténuer de nombreux aliments acides", déclare Richards.
Comment changer des recettes
En plus de modifier les aliments achetés en magasin, vous pouvez facilement diminuer la douceur et la salinité des plats lorsque vous cuisinez à la maison. Réduisez la quantité de sucre dans une recette d'un demi ou d'un tiers, et vous ne remarquerez probablement jamais que le produit final n'est pas aussi sucré.
Mayo Clinic suggère d'ajouter des extraits de vanille et d'amande, ainsi que de la muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque, pour conférer de la douceur. Pour augmenter la perception de la douceur, doublez la quantité de cannelle ou de vanille indiquée dans une recette.
MedlinePlus dit de remplacer la sucre de pomme non sucré par du sucre dans les recettes. De plus, au lieu d'ajouter du sucre à la farine d'avoine, mélangez le gingembre ou des épices similaires.
De même, réduisez la quantité de sel de moitié lors de la préparation des salades ou de la cuisson des soupes et des plats principaux, conseille la clinique Mayo. Réduisez de moitié la quantité de sel dans les recettes de pâtisseries qui ne nécessitent pas de levure. Pour les recettes avec de la levure, la réduction du sel peut ne pas être aussi faisable, car un peu de sel est nécessaire pour que l'action levante de la levure fonctionne correctement.
Comment ajouter de la saveur
Il est possible d'augmenter la saveur des aliments avec certaines techniques de cuisson, déclare l'American Academy of Nutrition and Dietetics (AND). Conservez les aliments correctement, car un mauvais stockage affecte la saveur. Une autre erreur qui réduit la saveur et les nutriments est la cuisson excessive, alors préparez les aliments de manière à préserver le goût, la texture et l'attrait visuel.
Pour un plat de légumes au goût sucré et fumé, badigeonner les légumes d'huile, saupoudrer d'herbes et rôtir dans un four très chaud. Les poivrons rouges, jaunes et verts, accompagnés de sauce piquante, ajoutent une grande saveur aux plats. Expérimentez avec des condiments de haute qualité tels que la salsa, la moutarde aromatisée ou le raifort, pour ajouter un zing agréable.
De petites quantités de saveurs audacieuses, comme la coriandre ou le piment chipotle, peuvent porter un plat à de nouveaux sommets. Le goût acide des écorces d'agrumes râpés ou du jus d'agrumes peut équilibrer les saveurs, explique l'AND.
Pour la volaille, la viande et le poisson, les méthodes de cuisson à haute température comme les grillades ou les grillades intensifient la saveur, mais attention à ne pas trop brunir les aliments. Une autre astuce pour améliorer les plats de viande est de caraméliser les oignons à utiliser dans une sauce riche.
Pour rendre la sauce à spaghetti plus savoureuse, ajoutez des oignons et de l'ail frais hachés. Les herbes fraîches, comme le basilic, peuvent donner plus de saveur que les herbes séchées.
