Les aubergines appartiennent à la famille des plantes de la morelle, qui comprend les tomates et les pommes de terre. Les aubergines sont riches en fibres alimentaires, contenant 2, 5 g par 3 1/2 oz. portion. Ils sont également riches en potassium et en vitamines B1 et B6, et sont de bonnes sources d'acide folique, de niacine, de magnésium et de phosphore. La grande variété violette en forme de poire est la variété la plus courante dans les épiceries américaines.Les aubergines se présentent sous de nombreuses formes et tailles, allant de longues et ressemblant à des courgettes à petites et rondes comme une tomate. Les couleurs vont du blanc au vert, à l'orange, à la lavande et au violet foncé. Le micro-ondes et la cuisson au four sont deux méthodes rapides de préparation des aubergines.
Grandes aubergines au micro-ondes
Étape 1
Percer la peau de l'aubergine avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits pour qu'elle n'explose pas pendant la cuisson.
Étape 2
Placez le légume sur une double couche de serviettes en papier placées directement sur le fond ou le carrousel du micro-ondes.
Étape 3
Cuire l'aubergine, à découvert, à feu élevé ou à 100 pour cent jusqu'à ce qu'elle se dégonfle. Un 8 oz. l'aubergine nécessite environ huit minutes de temps de cuisson, tandis qu'un livre. l'aubergine cuit en 11 à 12 minutes. Ajoutez trois à quatre minutes de temps de cuisson par 8 onces supplémentaires lorsque vous cuisinez jusqu'à 2 1/2 lb. d'aubergines à la fois au micro-ondes.
Étape 4
Laissez l'aubergine refroidir pendant environ cinq minutes, puis coupez-la en deux sur la longueur et retirez les graines.
Petites aubergines au micro-ondes
Étape 1
Piquez la peau de petites variétés d'aubergines, comme les aubergines chinoises, à plusieurs endroits avec une fourchette pour les empêcher d'exploser pendant la cuisson.
Étape 2
Placez les aubergines dans un plat allant au micro-ondes juste assez grand pour les contenir et recouvrez le plat hermétiquement d'une pellicule plastique allant au micro-ondes.
Étape 3
Faites cuire les aubergines à feu élevé, ou à 100 pour cent, jusqu'à ce qu'elles se dégonflent. Selon la puissance de votre micro-ondes, 8 onces de petites aubergines dans un plat couvert cuisent en 10 à 12 minutes, tandis qu'une livre de petites aubergines cuit en 15 à 16 minutes.
Étape 4
Placez le plat sur une surface résistante à la chaleur. Retirez le film plastique, en le soulevant vers vous du côté opposé afin que la vapeur s'évacue loin de vous. Laissez les aubergines refroidir pendant environ cinq minutes, puis coupez-les en deux sur la longueur et retirez les graines.
Cuisson de grandes aubergines entières
Étape 1
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Positionnez l'un des grilles au centre du four.
Étape 2
Placer jusqu'à deux livres de 1 à 1 1/2 lb. aubergines sur une plaque à pâtisserie non graissée.
Étape 3
Placez la feuille au milieu de la grille du four centrée. Cuire l'aubergine pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle éclate et se dégonfle comme un ballon piqué. Sa peau se carbonisera légèrement et son centre deviendra tendre une fois complètement cuit.
Étape 4
Retirez la plaque de cuisson du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. À l'aide de deux fourchettes, déchirez immédiatement l'aubergine, séparez la chair de la peau et posez la chair sur la plaque de cuisson chaude. Il grésillera et brunira légèrement lorsque certains de ses jus s'évaporeront.
Étape 5
Séparez les graines de la chair et jetez-les avec la peau. Placez la chair dans un bol et déchiquetez-la avec une fourchette, ou utilisez un robot culinaire pour la réduire en purée.
Cuisson des tranches d'aubergine
Étape 1
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Positionnez l'un des grilles au centre du four.
Étape 2
Graisser le fond et les côtés d'une poêle allant au four dans une fine couche uniforme d'huile d'olive ou d'huile végétale.
Étape 3
Coupez et jetez la tige et l'extrémité inférieure de l'aubergine. Coupez-le en travers en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez les tranches dans la plus petite poêle allant au four qui les maintiendra en une seule couche. Badigeonner le haut de chaque tranche avec un peu d'huile.
Étape 4
Placez la casserole au milieu de la grille du four centrée. Cuire ou rôtir les tranches pendant 10 minutes, puis les retourner et terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Plat allant au micro-ondes
Film plastique micro-ondes
Plaque de cuisson
Huile d'olive ou végétale
Poêle allant au four
Pointe
Alors que vous pouvez micro-ondes jusqu'à 3 livres de grosses aubergines à la fois, le temps de cuisson est presque doublé à 45 minutes des 22 minutes nécessaires pour cuire 2 1/2 livres. d'aubergines.
