Faire mariner un steak dans du sel casher avant de le faire cuire aide à faire pénétrer le sel plus loin dans un morceau de viande, offrant une saveur constante tout au long de la partie extérieure. Mariner la viande dans du sel casher aide également à extraire l'eau du steak, qui peut être retiré, ce qui donne un morceau de viande plus savoureux. Faire mariner le steak dans du sel casher ne donne pas à la viande un goût extrêmement salé, comme de nombreux chefs peuvent le craindre, car seule une petite quantité est absorbée pendant le temps que la viande peut mariner.
Étape 1
Retirez la viande du réfrigérateur et placez-la sur une assiette ou un plat de cuisson assez grand pour contenir ensuite le morceau entier.
Étape 2
Saupoudrez de sel casher sur le dessus du steak, en l'enrobant uniformément, mais pour que vous puissiez toujours voir la viande. Retournez le steak et répétez le processus de l'autre côté.
Étape 3
Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 90 minutes. Rincez ensuite le steak sous l'eau froide pour éliminer complètement les particules de sel casher collées à l'extérieur.
Étape 4
Assécher le steak avec du papier absorbant, en les jetant au besoin jusqu'à ce que les steaks soient extrêmement secs.
Étape 5
Faites cuire les steaks à votre guise, en les laissant reposer cinq minutes avant de les servir pour que les jus naturels puissent se redistribuer.
Pointe
Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches ou séchées ou d'autres assaisonnements avec le sel casher pour aromatiser la viande. La viande doit encore être rincée avant la cuisson pour éliminer le sel et les épices en excès.
