Le babeurre tire son nom des restes de la fabrication du beurre. Étant donné que la quasi-totalité de la graisse du liquide va au beurre, le lait qui reste est en fait assez maigre. Sa riche épaisseur est le résultat de la légère "acidification" de la formation d'acide lactique due aux bactéries dans le lait. L'acidité du babeurre joue un rôle essentiel dans de nombreuses recettes, en particulier les pains rapides comme les biscuits et les crêpes, car elle équilibre l'alcalinité du bicarbonate de soude. La réaction chimique entre l'acide et l'alcalin fait monter les pains rapides. Cependant, si vous n'avez pas de babeurre à portée de main, vous pouvez facilement faire un substitut à partir de crème et de vinaigre.
Étape 1
Mesurez la quantité de babeurre demandée dans votre recette dans un petit bol ou un récipient à mesurer en verre.
Étape 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe. du vinaigre ou du jus de citron pour chaque tasse de lait ou de crème nécessaire. Par exemple, si votre recette demande 1 ½ tasse de babeurre, mélangez 1 ½ tasse de lait ou de crème et 1 ½ cuillère à soupe. vinaigre ou jus de citron.
Étape 3
Remuer le mélange à fond.
Étape 4
Laisser reposer le mélange pendant environ cinq minutes avant de l'ajouter à votre recette. Le lait commence à avoir l'air caillé, ce qui est normal.
Choses dont vous aurez besoin
-
1 tasse de crème
Bol ou tasse à mesurer
1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, vinaigre distillé ou jus de citron
Pointe
Cette méthode fonctionne également pour faire une version végétalienne de babeurre; utilisez simplement votre lait non laitier préféré.
avertissement
L'utilisation de la crème comme base pour votre substitut de babeurre augmentera la teneur en matières grasses et en calories de votre recette. Pour une option plus saine, utilisez de la crème non grasse ou du lait faible en gras.
