Peu de choses sont aussi alléchantes que des friandises maison, mais il est frustrant d'avoir des biscuits ou des gâteaux collés sur du papier sulfurisé. Bien que les produits de boulangerie non collants posent un défi, certains trucs et astuces peuvent vous sauver la vie.
Cookies collés au parchemin
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Lisa Richards, CNC, créatrice du régime Candida, a fourni des suggestions sur la façon de supprimer les cookies et autres produits de boulangerie collés au papier sulfurisé. "Après la cuisson et le refroidissement des biscuits, essayez d'utiliser une spatule pour les retirer", conseille-t-elle.
"Si vous rencontrez du collant, placez les biscuits et le papier sur une serviette chaude et humide avec le côté du papier vers le bas. Laissez-le reposer pendant quelques minutes. Cette méthode de serviette peut faire des merveilles.
"Une autre approche décollante, appelée" la méthode de l'eau ", peut être la stratégie la plus efficace pour retirer les macarons et autres types de cookies du papier sulfurisé. Une fois que vous les sortez du four, soulevez le papier sulfurisé et placez quelques gouttes de de l'eau chaude en dessous, entre le papier et la plaque à pâtisserie. Laissez les biscuits reposer ainsi jusqu'à ce que la vapeur créée commence à les détacher du papier. Cette astuce permettra probablement de récupérer vos biscuits."
Gâteau collé sur du papier sulfurisé
Les boulangers à domicile veulent souvent connaître la meilleure façon d'empêcher le gâteau de coller. Selon l'Université d'État de Caroline du Nord, une comparaison du papier ciré et du papier parchemin montre que ce dernier est préférable, car il libère mieux les gâteaux et diminue la quantité de mie lâche. Les écoles Dorsey conseillent que le parchemin est meilleur que l'utilisation d'un spray antiadhésif, car il aide à prévenir les brûlures et favorise un nettoyage facile.
Pour préparer un moule pour la pâte à gâteau, découpez un carré de parchemin un peu plus grand que le moule. Ensuite, placez la casserole sur le parchemin et tracez-en le contour. Découpez le papier, insérez-le dans le moule et versez la pâte à gâteau par-dessus. Retirez le papier immédiatement après la cuisson, dès que le gâteau au four est inversé sur une grille de cuisson.
Si le papier colle au gâteau, vous pouvez essayer de le détacher avec une spatule large ou d'utiliser la méthode de la serviette chaude et humide, conseille Richards. "Vous devrez peut-être couper un peu du fond du gâteau, mais heureusement, cela ne nuit pas à l'esthétique."
Autres problèmes persistants
Certains boulangers utilisent du papier parchemin pour faire du pain, mais d'autres, comme ceux de l'Université Tufts, recommandent de recouvrir la poêle avec un aérosol de cuisson. C'est une bonne idée de toujours suivre les instructions de votre recette sur la façon de préparer le moule avant de mettre la pâte.
Malheureusement, le pain a tendance à coller au papier ciré, surtout si la pâte à pain est assez humide avant la cuisson. "Pour décoller le pain, essayez la méthode de la serviette chaude utilisée pour décoller les cookies", explique Richards.
Un autre problème consiste à empêcher les pâtisseries de coller au papier sulfurisé. "Lorsque les ingrédients sont chauffés, en particulier le chocolat, la gelée et le sucre, ils peuvent devenir collants et durs, ce qui les rend susceptibles d'adhérer au papier. C'est assez inévitable, car ces ingrédients sont dans la plupart des pâtisseries", déclare Richards.
"Une fois les pâtisseries terminées, il est utile de les retirer rapidement, avec le papier, et de les placer sur une grille de refroidissement. Sinon, vous permettez aux goodies de continuer la cuisson et d'adhérer au papier, car la casserole est toujours chaud du four ", ajoute-t-elle.
Parfois, vous pouvez retirer les produits de boulangerie du papier sulfurisé, mais le papier colle à la casserole. "La clé pour y faire face est de commencer le processus de retrait le plus rapidement possible après la cuisson. Vous devrez simplement peler avec vos mains, ou utiliser un couteau ou un autre outil de cuisine, pour aider dans le processus", Richards explique.
