L'aiglefin, souvent utilisé dans le menu de base britannique du poisson et des frites, prospère dans l'océan Atlantique Nord et est apprécié pour sa teneur élevée en protéines, en calories et en mercure. La cuisson de l'aiglefin poêlé simplement dans de l'huile d'olive et de l'ail maximise la valeur nutritive et la saveur de ce poisson blanc.
Pointe
Pour une simple recette de poisson poêlé, assaisonnez les filets d'aiglefin frais de sel et de poivre fraîchement moulu. Faire revenir quatre gousses d'ail émincées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez l'ail et faites cuire le poisson dans l'huile d'olive pendant trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit entièrement feuilleté. Servir garni d'ail.
Comment faire cuire l'aiglefin poêlé
Le Marine Stewardship Council répertorie l'églefin comme un poisson blanc qui fait partie de la famille de la morue. Il a une saveur douce, une chair ferme et une texture humide. Il peut remplacer la morue dans de nombreuses recettes, bien qu'il ait un goût légèrement plus sucré. L'aiglefin est vendu frais, congelé ou fumé. L'USDA note qu'il mesure favorablement la nutrition par rapport aux autres poissons.
Si vous avez envie du goût traditionnel du poisson pané et poêlé mais que vous voulez éviter le coup calorique plus lourd, essayez l'aiglefin poêlé dans l'huile d'olive (selon Harvard Health, l'huile d'olive pour la cuisson est considérée comme saine pour le cœur). Assurez-vous de bien assaisonner votre poisson avec du sel et du poivre avant de le faire cuire et ajoutez de l'ail pour une saveur savoureuse supplémentaire. L'aiglefin est un poisson à poêler idéal car il est assez solide.
Vous saurez que vos filets sont entièrement cuits lorsqu'ils ont un aspect opaque et qu'ils sont accompagnés de jus blancs. Ils s'écaillent facilement lorsqu'ils sont doucement touchés avec une fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour savoir si votre poisson est cuit. Selon l'USDA, un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet devrait indiquer 145 F.
Une recette de poisson frit croustillant
Utilisez cette recette de poisson poêlé pour créer un délicieux dîner. Achetez quatre filets d'aiglefin frais de 5 à 6 onces. Vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez.
Sécher les filets avec une serviette en papier. Assaisonner le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu et placer dans une assiette.
Placez une lourde poêle antiadhésive de 10 pouces ou en fonte à feu moyen. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Trancher finement quatre grosses gousses d'ail et ajouter à la poêle. Faire cuire l'ail, en remuant fréquemment, pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Regardez attentivement pour vous assurer que l'ail ne brûle pas. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirer l'ail et réserver.
Remettez la casserole avec l'huile dans le poêle et augmentez le feu. Lorsque l'huile d'olive est chaude, placez les filets d'aiglefin dans la poêle, côté peau vers le bas (si les filets sont recouverts de peau). Baisser le feu à moyen et cuire le poisson en grésillant pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur ses bords. Retournez les filets et continuez à cuire de l'autre côté pendant trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poisson soit doré, cuit et commence à s'écailler.
Placer chaque filet d'aiglefin cuit sur une assiette et arroser l'ail cuit et l'huile d'olive restante sur chaque portion. Servir avec du persil frais et haché et des quartiers de citron si désiré.
