Ce n'est souvent pas seulement les aliments que vous mangez qui peuvent avoir un effet sur votre santé, mais aussi les récipients dans lesquels vous cuisinez vos aliments. La cuisson avec des casseroles en cuivre peut être excellente lorsque vous devez être précis avec le chauffage et la température, mais il y a quelques précautions de sécurité vous devez prendre en considération.
Pointe
Les casseroles en cuivre sont un excellent conducteur de chaleur et vous permettent d'ajuster les températures avec précision, ce qui en fait de belles casseroles pour les sauces et autres aliments. Bien que la cuisson avec la plupart des casseroles en cuivre soit sûre, les ustensiles de cuisine en cuivre non doublés peuvent potentiellement fuir du cuivre dans les aliments, provoquant des nausées et des problèmes de santé.
Effet des ustensiles de cuisine sur la santé
La façon dont vos ustensiles de cuisine affectent vos aliments n'est peut-être pas à l'esprit lorsque vous préparez un dîner rapide après une longue journée de travail ou lorsque vous essayez d'économiser de l'argent. Mais il s'avère que les types de casseroles que vous utilisez - qu'elles soient en aluminium, en fer, en plomb ou en cuivre - peuvent affecter votre nourriture et votre santé.
La US National Library of Medicine note que certains matériaux couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine comme les casseroles et les poêles, ainsi que les ustensiles de cuisine comme les fourchettes, comprennent l'aluminium, le fer, le plomb, l'acier inoxydable et le téflon. Parfois, il est possible que ces matériaux fuient dans les aliments que vous préparez.
Bien que la plupart des matériaux utilisés dans les ustensiles de cuisine soient considérés comme sûrs, le plomb et le cuivre se distinguent comme des éléments liés à des problèmes de santé et à des maladies. Le plomb est particulièrement problématique, car l'exposition au plomb a été liée à de graves problèmes de santé, en particulier chez les enfants.
C'est pourquoi il est important d'identifier les types de casseroles que vous utilisez pour cuisiner. Vérifiez leur âge et les matériaux dont ils sont faits pour vous assurer que rien de dangereux ne se répand dans vos aliments.
L'accord avec le cuivre
Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Il a tendance à chauffer uniformément à travers la casserole ou la poêle, vous permettant de contrôler la température avec précision. Ceci est particulièrement utile pour les plats délicats qui nécessitent un réglage fin de la température.
Le cuivre est un élément chimique et un métal que l'on trouve dans la nature. Il a un haut niveau de conductivité électrique, ce qui le rend bon pour chauffer les choses. Il s'avère également être un minéral essentiel pour le corps humain, selon les National Institutes of Health (NIH).
On le trouve principalement naturellement dans certains aliments comme les crustacés, les viandes d'organes et les grains entiers, mais il peut également être disponible sous forme de complément alimentaire. Dans le corps, le cuivre est utilisé entre autres pour produire de l'énergie, métaboliser le fer et synthétiser le tissu conjonctif. C'est également important pour la santé du cerveau et pour le cerveau au repos, selon une étude de novembre 2014 publiée dans les Actes de la National Academy of Sciences .
Un régime alimentaire basique et varié fournirait environ 1 400 microgrammes de cuivre par jour pour les hommes et 1 100 microgrammes par jour pour les femmes, selon les NIH. Le cuivre se retrouve le plus souvent dans le squelette et les muscles d'une personne, bien que le reste soit libéré par la bile et l'urine.
L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour le cuivre pour l'adulte moyen est d'environ 900 microgrammes par jour. Ne pas avoir suffisamment de cuivre dans votre alimentation pourrait potentiellement être un facteur de risque pour certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer.
Bien que votre corps ne veuille pas passer par une carence en cuivre, il veut également éviter la toxicité du cuivre ou une surcharge du métal. C'est l'exposition chronique au cuivre à des niveaux élevés qui peut laisser une personne atteinte de troubles hépatiques ou de problèmes d'estomac, y compris des douleurs, des nausées, de la diarrhée et des vomissements.
Cependant, une étude de mai 2016 publiée dans le Journal of Trace Elements in Medicine and Biology qui a analysé les études d'observation et d'intervention a révélé qu'un apport inférieur ou supérieur à la quantité recommandée (de 600 à 3000 microgrammes) ne peut pas nécessairement avoir un effet négatif sur la risque de maladie cardiovasculaire, de déclin cognitif, de cancer ou d'arthrite.
Le NIH souligne qu'il est rare de voir des cas de surcharge en cuivre, mais ceux qui se produisent sont généralement causés par des personnes exposées à ou buvant de l'eau qui se trouve dans des tuyaux en cuivre. C'est pourquoi l'Environmental Protection Agency recommande de limiter le cuivre (ainsi que le plomb) dans l'eau publique.
Cuisson en toute sécurité avec des casseroles en cuivre
Sachant que le cuivre est naturellement présent dans de nombreux aliments sains et qu'il est nécessaire pour notre corps, nous ne voyons peut-être aucun risque pour les récipients en cuivre pour la cuisson. Il s'avère, cependant, que s'il n'est pas stocké ou utilisé correctement, les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent laisser échapper trop de ce métal dans nos aliments et nous pencher davantage vers la toxicité du cuivre.
Les récipients en cuivre pour la cuisson sont généralement doublés ou recouverts d'autres métaux pour empêcher le cuivre de fuir dans les aliments. Cependant, au fil du temps, cette doublure peut souvent être dissoute, que ce soit par le récurage, les aliments acides ou tout simplement la vieillesse. Des pots en cuivre particulièrement anciens pour la cuisson peuvent avoir des revêtements d'étain ou de nickel, écrit la National Library of Medicine des États-Unis, et ceux-ci ne devraient pas du tout être utilisés pour la cuisson.
Selon l'Ackerman Cancer Center, des traces de cuivre pénétrant dans votre corps sont généralement inoffensives. Ce sont les plus grandes quantités - en particulier celles en une seule dose - qui peuvent être dangereuses.
Les Centers for Disease Control and Prevention explique que le cuivre à fortes doses, ou une exposition à long terme, peut provoquer une irritation du nez, de la bouche et des yeux. Il peut également causer des dommages au foie et aux reins, et finalement la mort, en quantités élevées. Cependant, les preuves permettant de savoir si des doses élevées de cuivre peuvent être liées au cancer ne sont toujours pas claires, il n'est donc pas répertorié comme cancérogène.
Bien que l'intoxication au cuivre soit rare, il est toujours préférable de prendre les précautions les plus sûres lors de la cuisson avec des casseroles en cuivre. Voici quelques conseils pour vous assurer que vos aliments sont exempts de métaux:
- Choisissez des ustensiles de cuisine en cuivre doublé: les récipients en cuivre non doublés pour la cuisson ont un risque plus élevé de fuite de cuivre dans vos aliments. Évitez les ustensiles de cuisine en cuivre non doublés et trouvez des casseroles en cuivre recouvertes d'un autre métal. Si vous avez utilisé de vieux ustensiles de cuisine en cuivre de votre grand-mère, vous pouvez les jeter pour plus de sécurité et les remplacer par de nouvelles versions doublées.
- Lavez, séchez et polissez à la main: Deuxièmement, évitez de frotter vos casseroles en cuivre avec une telle force que vous enlevez la doublure. Vous ne voulez pas récurer vos casseroles en cuivre pour cuisiner avec l'un de ces tampons à récurer en acier inoxydable, car cela pourrait rayer la couche métallique qui recouvre le cuivre. Vous devrez laver et sécher soigneusement et à la main vos ustensiles de cuisine en cuivre. Pour le garder brillant et neuf, polissez-le également à la main.
- Ne stockez pas de nourriture dans du cuivre: les problèmes de cuivre ont tendance à survenir lorsque vos pots ne sont pas doublés et que vous y laissez de la nourriture (en particulier des aliments corrosifs et acides) pendant longtemps. C'est une recette pour un désastre, car les aliments acides peuvent dissoudre le métal dans vos aliments. Pour être sûr, vous voudrez peut-être éviter de stocker vos aliments dans des ustensiles de cuisine en cuivre, même s'ils sont doublés. Choisissez plutôt des contenants en verre.
- Évitez de mettre des aliments acides en contact avec le cuivre: les aliments acides comprennent des choses comme le vinaigre, les jus de fruits ou le vin. La FDA suggère également d'éviter de mettre des aliments dont le pH est inférieur à 6, 0 au contact du cuivre. Au lieu de cela, choisissez des aliments peu acides lors de la cuisson avec des casseroles en cuivre.
- Vérifiez l'état de la batterie de cuisine: Enfin, vous voudrez garder un œil sur votre batterie de cuisine en cuivre au fil du temps. Vérifiez s'il y a des taches qui peuvent montrer que la doublure est mince, fissurée ou simplement vieillie. Si vos casseroles tombent en panne, vous pourrez peut-être goûter le goût métallique de vos aliments. Pour être sûr, assurez-vous de choisir, nettoyer, restaurer et stocker correctement vos pots en cuivre - et visez toujours à les remplacer s'ils en ont besoin. De cette façon, vous pourrez profiter de vos casseroles et poêles en cuivre classiques sans vous soucier des effets sur la santé.
