Lorsqu'elles sont correctement préparées, les boulettes de viande sont humides, tendres et juteuses. Malheureusement, même les meilleurs cuisiniers produisent parfois un lot bien en deçà de cet idéal. Si vous êtes dans la position malheureuse de préparer un lot de boulettes de viande uniquement pour les trouver dures et sèches, prenez courage. Il existe des moyens de récupérer les boulettes de viande cuites et non cuites.
Ce qui ne va pas
Plusieurs facteurs peuvent rendre les boulettes de viande moins que satisfaisantes. L'une des plus courantes consiste à utiliser une mouture de boeuf très maigre. Bien que cela soit souhaitable du point de vue de la santé, cela signifie que la recette doit être ajustée pour compenser la quantité réduite de graisse. Divers ingrédients peuvent être substitués pour donner un résultat moelleux. La surcuisson est une autre cause fréquente de boulettes de viande sèches. Comme une saucisse, les boulettes de viande sont mieux cuites doucement.
Récupération de boulettes de viande cuites
Il existe plusieurs façons de récupérer des boulettes de viande sèches. Si vous avez le temps, percez-les partout avec un cure-dent ou une fourchette et déposez-les dans du bouillon ou une sauce. Ils absorbent l'humidité d'un bouillon ou d'une sauce fine en aussi peu que 30 minutes. Si vous pouvez reporter les boulettes de viande à un autre repas, laissez-les mijoter dans la sauce pendant deux ou trois heures jusqu'à ce que les protéines soient décomposées et ramollies. À la rigueur, vous pouvez sacrifier l'esthétique au pragmatisme et couper les boulettes de viande en deux. Cela les aide à absorber les liquides plus rapidement.
Correction de la portion non cuite
Si vous avez constitué un grand lot de boulettes de viande, vous pourriez avoir encore la moitié du lot assis dans votre réfrigérateur en attendant son tour. Vous pouvez améliorer la texture des boulettes de viande en ajoutant un ingrédient humidifiant ou un ingrédient qui retient l'humidité. Les ingrédients d'humidification appropriés comprennent l'eau glacée, le lait, le jus de tomate, le bouillon et les légumes ou purées de légumes râpés. Les ingrédients qui retiennent l'humidité sont des agents de liaison féculents tels que la chapelure, le pain imbibé de lait, le riz cuit ou même une petite quantité de sauce blanche restante. Travailler un ou plusieurs de ces ingrédients dans le mélange de boulettes de viande restantes, puis cuire soigneusement les échantillons pour tester la nouvelle texture.
Peaufiner votre recette
À moins que vous n'utilisiez une recette éprouvée qui n'a jusqu'à présent jamais échoué, vous devez examiner attentivement votre recette. Comparez-le à d'autres recettes de boulettes de viande, en particulier celles provenant de sources fiables. Les recettes contenant notamment des ingrédients plus ou moins contraignants que d'autres peuvent être problématiques. L'une des meilleures techniques pour les boulettes de viande humides et tendres consiste à incorporer de l'eau glacée à la viande avant d'ajouter les autres ingrédients. Une livre de boeuf maigre peut absorber plus d'une demi-tasse d'eau, ajouté une cuillère à soupe à la fois. Cela garde les boulettes de viande finies humides et délicates, tout en n'ajoutant ni gras ni calories.
