Le Dr Steven Gundry a initialement créé un régime pour aider ses patients à réduire leur cholestérol. Il s'est vite rendu compte que le régime pourrait aider les autres à améliorer leur santé et a écrit le livre "Dr. Gundry's Diet Evolution", détaillant les recommandations alimentaires qui, selon lui, aident à prévenir les maladies chroniques telles que l'hypertension artérielle. L'évolution du régime Gundry se compose de trois phases qui impliquent de changer votre mode d'alimentation pour se fier davantage aux plantes fraîches qu'aux protéines animales.
Éliminer les lectines - et l'inflammation?
Le régime du Dr Gundry se concentre sur l'élimination des lectines, qui sont des substances qui défendent les plantes des insectes et des animaux. On les trouve dans de nombreux aliments d'origine végétale, en particulier dans la famille des morelles qui comprend les aubergines, les tomates et les pommes de terre. Cependant, une fois dans le corps humain, les lectines se lient aux glucides en général et aux sucres en particulier.
La croyance est qu'ils peuvent perturber la messagerie entre les cellules, provoquer une inflammation ou d'autres réactions toxiques, ainsi que rendre la perte de poids difficile ou impossible. Selon la revue Nutrition Digest, les lectines sont impliquées dans des maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde. Cependant, bien qu'il existe des preuves que l'élimination ou la réduction des lectines peut aider certaines maladies, il n'est peut-être pas conseillé à tout le monde d'éliminer des groupes alimentaires entiers car ils contiennent des lectines, selon la Mayo Clinic, qui avertit que le jury n'est toujours pas sur les lectines '' contribution à certaines maladies.
La phase de démontage
La première phase du régime du Dr Gundry est appelée le démontage et dure jusqu'à six semaines. Il est crucial pour vous de suivre le régime strictement pendant les deux premières semaines, selon Gundry, un ancien chirurgien cardiaque. Au cours de cette phase, vous vous concentrez sur les protéines, les légumes non hiérarchisés et les graisses saines. Pendant les deux premières semaines, vous éliminez les céréales, les féculents, les fruits et le sucre. Au cours de la troisième semaine, vous réintroduirez lentement les fruits et les céréales. La première phase de Gundry Diet Evolution est conçue pour vous aider à démarrer votre perte de poids.
Phase de restauration
Au cours de ce que le Dr Gundry appelle la phase de restauration, vous passez des aliments riches en calories aux aliments faibles en calories. Cette phase est conçue pour favoriser un changement permanent de vos habitudes alimentaires. Vous augmentez le volume de légumes à feuilles vertes que vous mangez et diminuez vos portions de protéines animales, de fromage, de céréales et de légumineuses. Cette phase du régime dure au minimum de la semaine 7 à la semaine 12, mais Gundry recommande de rester sur la phase de restauration jusqu'à ce que votre poids se normalise.
Phase finale
La phase finale du régime s'appelle la phase de longévité et est une méthode continue de manger. Au cours de cette dernière phase, vous créez un plan de repas qui imite vos premiers ancêtres. Gundry soutient que les premiers humains n'avaient pas accès quotidiennement aux protéines animales et dépendaient donc principalement de la cueillette des plantes sauvages et de leur consommation crue. Gundry soutient qu'une alimentation similaire à celle que vos ancêtres consommaient peut aider à garder les maladies chroniques à distance. Le régime Gundry favorise la consommation de légumes et devient ce que Gundry appelle un «vegephile».
Échanger la viande contre des protéines végétales
Au départ, les portions de protéines animales ont la taille de votre paume. Vous diminuez ces portions au fur et à mesure de votre alimentation. Les aliments pour animaux autorisés comprennent le bœuf et l'agneau nourris à l'herbe, la volaille fermière, le poisson sauvage et les fromages frais.
Vous pouvez également profiter de protéines de soja et d'un approvisionnement abondant en légumes à feuilles vertes et autres légumes non hiérarchisés. Vous éviterez les aliments "blancs" comme le riz, les pâtes, la farine, la mayonnaise, les pommes de terre et le lait. Les aliments "beiges" tels que les bagels, chips, crackers, biscuits et pâtisseries sont interdits. Gundry recommande d'éviter certains fruits en raison de sa teneur en calories et en sucre plus élevée. Les exemples incluent les plantains, les mangues, les fruits secs, l'ananas, les raisins sans pépins et la papaye mûre.
