Maîtrisez la technique de base de couper les poulets en cubes et vous pouvez faire n'importe quoi, des brochettes de shish au poulet à la tarte au poulet. Certaines recettes exigent que le poulet cru soit coupé en cubes avant la cuisson, tandis que les recettes telles que la salade de poulet peuvent utiliser du poulet cuit en cubes. Le poulet cru nécessite une manipulation plus prudente pour éviter la contamination croisée des aliments, mais le processus réel de découpe est le même pour le poulet cru et cuit. Vous pouvez supposer qu'une recette qui nécessite du poulet en cubes nécessite une poitrine de poulet désossée et sans peau, car les os des ailes et des cuisses vous empêchent de couper même les cubes.
Étape 1
Placer la poitrine de poulet sur une planche à découper propre avec le côté lisse vers le haut. Regardez attentivement la viande pour observer la direction du grain des fibres de viande. Les fibres de viande doivent passer côte à côte devant vous.
Étape 2
Couper la poitrine de poulet en travers - contre le grain - en lanières droites et égales entre 1/2 et 1-1 / 2 pouces de large, selon la taille désirée pour les cubes de poulet. Tenez le couteau perpendiculairement à la direction du grain pour couper contre le grain. Les cubes de 1/2 pouce de diamètre conviennent bien à la salade de poulet, mais les cubes de 1 à 1-1 / 2 pouce de diamètre conviennent mieux aux brochettes. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour faire des coupes nettes sans déchiqueter la viande.
Étape 3
Tournez les longues bandes de sorte que la longueur passe d'un côté à l'autre devant vous. Coupez les lanières en morceaux plus courts de longueur égale à la largeur que vous avez coupée les lanières de poulet, entre 1/2 et 1-1 / 2 pouces, pour compléter les cubes. Certaines pièces ne seront pas des formes de cube parfaites en raison des bords arrondis et pointus autour du poulet.
Choses dont vous aurez besoin
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Planche à découper
Couteau du chef
Pointe
Une extrémité d'une poitrine de poulet est plus épaisse que l'autre extrémité, vous devrez donc peut-être faire une deuxième coupe pour que les cubes de l'extrémité la plus épaisse équivalent à la taille des cubes de l'extrémité effilée. Alternativement, vous pouvez couper les poitrines de poulet horizontalement avant de les couper en lanières. Coupez les seins avec votre couteau parallèle à la planche à découper.
