Vous aimez les tomates mais vous détestez la façon dont elles vous dérangent l'estomac? Certains aliments acides, comme les tomates et les agrumes, peuvent provoquer une détresse gastro-intestinale lorsqu'ils sont cuits. Pour réduire l'acidité de vos plats, contrer vos recettes avec des ingrédients basiques alcalins pour les rendre plus faciles sur le système digestif.
Aliments acides dans votre alimentation
Les aliments entrent dans les catégories acides ou alcalines. Un aliment mesure l'acide lorsque le pH varie de zéro à 6, 9, neutre à 7 et alcalin ou basique à 7, 1 ou 14, 0. La plupart des fruits et légumes entrent dans la catégorie alcaline, mais libèrent de l'acide lorsque la chaleur est appliquée pendant la cuisson. D'autres aliments acides comprennent les viandes, la volaille, les œufs, les produits laitiers, les céréales, les noix et l'alcool.
Vous ne gagnerez pas nécessairement des avantages pour la santé en suivant un régime alcalin, mais pour ceux qui ont des estomacs douteux, réduire votre apport en acide peut aider à la digestion. De plus, selon une revue d'avril 2016 de Food & Nutrition, manger des aliments alcalins peut vous aider à réduire vos taux de maladies cardiovasculaires, de cancer et de maladies chroniques.
Pour réduire l'acidité lors de la cuisson, vous pouvez expérimenter avec des plats sucrés en suivant ces idées de cuisson:
Ce dont vous aurez besoin:
- Sucre
- Bicarbonate de soude
- Mijoteuse
- Patates
- Sel de mer
- Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude dans la sauce tomate et la soupe aux tomates. Le bicarbonate de soude modifie le pH de la sauce tomate, créant un plat moins acide, et le sucre améliore la douceur pour créer un profil de saveur multidimensionnel. Pour ceux qui ont la dent sucrée, essayez d'ajouter du sucre une cuillère à café d'un quart à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau souhaité de saveur de confiserie.
- Lors de la cuisson du pain, mélangez du bicarbonate de soude et du sel de mer avec vos ingrédients. Le bicarbonate de soude a un pH d'environ 8, 3, selon la US National Library of Medicine, et transformera à nouveau le niveau de pH, ainsi que le levain du pain. Le sel de mer a un pH d'environ huit et ajoute une texture différente de celle offerte par le sel de table. De plus, une étude de 2017 de Food & Nutrition Research a révélé que la consommation naturelle de sel de mer peut protéger contre l'hypertension et les dommages rénaux.
- Pour faire de la limonade, utilisez 1 tasse de sucre et 64 onces d'eau pour chaque tasse de jus de citron. Cela permet à la douceur du sucre et au pH neutre de l'eau de compenser l'acide acidulé du jus de citron. De plus, le citron est bon pour vous. Selon une étude de 2014 du Journal of Nutrition and Metabolism , la consommation de citron est efficace pour lutter contre l'hypertension artérielle.
- Pour cuire les légumes, laissez mijoter à feu doux pendant une plus longue période à l'aide d'une mijoteuse. Par exemple, laisser mijoter un ragoût de légumes dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures plutôt que de laisser mijoter le plat pendant une heure sur la cuisinière. Une mijoteuse met environ 6 heures pour atteindre le point de mijotage à 209 degrés Fahrenheit, contre 30 à 40 minutes sur une cuisinière.
Vous avez peur d'utiliser une mijoteuse? L'USDA a constaté que les mijoteuses sont sûres à utiliser et peuvent détruire les bactéries avec sa méthode de cuisson tranquille.
- Rôtissez vos légumes. Selon un rapport d'octobre 2019 de Harvard Health Publishing, la torréfaction peut rendre les légumes plus sucrés et permet aux sucres naturels de sortir et de se caraméliser. La torréfaction vous permettra également de chauffer vos légumes sans faire ressortir trop d'acide.
- Ajoutez des pommes de terre aux sauces à base de tomates. Vous pouvez couper et éplucher une pomme de terre, déposer le légume dans la sauce et l'enlever après 30 minutes. La pomme de terre absorbera une partie de l'acide.
