L'huile de tournesol est naturellement riche en acides gras mono- et polyinsaturés sains et est une excellente source de vitamine E. Mais saviez-vous qu'il existe différents types d'huiles de tournesol? Selon la variété de l'usine de tournesol et le processus de fabrication, chaque type d'huile a des profils d'acides gras différents. Il est important de comprendre les avantages et les différences, afin que vous puissiez choisir quelle huile est la plus saine pour vous.
Pointe
L'huile de tournesol ne contient pas de cholestérol, est faible en graisses saturées, riche en acides oléique et linoléique et chargée en vitamine E, ce qui en fait un choix sain pour la plupart des applications culinaires.
Contenu nutritionnel de l'huile de tournesol
Toutes les huiles de tournesol se composent principalement de matières grasses, et toute la teneur en calories provient des matières grasses . Votre corps a besoin de graisses pour l'énergie, la digestion et l'absorption des vitamines. Les directives diététiques recommandent que votre apport quotidien en matières grasses soit inférieur à 10% de votre apport calorique total.
Certaines graisses sont plus saines que d'autres, et il est important de consommer les bons types de graisses en ce qui concerne les huiles comestibles. Trois grades courants d'huile de tournesol sont disponibles et chacun varie dans sa teneur nutritionnelle en acides gras.
Tous les types d'huile de tournesol sont une excellente source de vitamine E et fournissent une petite quantité de vitamine K. Ils ne contiennent pas de cholestérol, de protéines ou de sodium.
Huile de tournesol hautement oléique
Ce type d'huile provient de tournesols élevés pour avoir une forte concentration d'acide oléique dans leurs graines. Les huiles riches en oléiques sont considérées comme saines en raison de leur teneur plus élevée en oméga-3 et de leur faible teneur en acides gras oméga-6 par rapport à d'autres types d'huiles de tournesol.
La répartition des graisses par cuillère à soupe d'huile de tournesol riche en oléique, contenant 70% ou plus d'acide oléique, est la suivante:
- Calories: 124 ou 6 pour cent de valeur quotidienne
- Matière grasse totale: 14 grammes
- Gras saturés: 1, 4 grammes
- Gras monoinsaturés 11, 7 grammes
- Gras polyinsaturés: 0, 5 gramme
- Acide gras oméga-3: 26, 9 milligrammes
- Acide gras oméga-6: 505 milligrammes
Huile de tournesol Mid Oleic
L'oléique moyen est l'huile utilisée pour les sautés et les vinaigrettes . Il est souvent appelé "NuSun" et est utilisé à des fins commerciales de préparation des aliments. La teneur en matières grasses d'une cuillère à soupe d'huile mi-oléique est:
- Calories: 119 ou 6 pour cent de valeur quotidienne
- Lipides: 13, 5 grammes
- Graisses saturées: 1, 2 grammes
- Graisses monoinsaturées 7, 7 grammes
- Graisses polyinsaturées: 3, 9 grammes
- Acide gras oméga-3: 5 milligrammes
- Acide gras oméga-6: 3 905 milligrammes
Huile de tournesol linoléique
L'huile de tournesol linoléique est composée de plus d'acides gras oméga-6 polyinsaturés mais manque d'oméga-3 sains. Cela peut être une préoccupation car l'huile de tournesol linoléique pourrait déséquilibrer le rapport crucial des oméga-3 à -6 dans votre alimentation. University Health News dit que vous devriez consommer au moins deux fois la quantité d'oméga-3 par rapport aux autres graisses de votre alimentation. Si vous utilisez de l'huile de tournesol linoléique, assurez-vous d'ajouter du poisson ou d'autres aliments riches en oméga-3 à votre alimentation.
La répartition des graisses d'une cuillère à soupe d'huile avec environ 65 pour cent d'acide linoléique est la suivante:
- Calories: 119 ou 6 pour cent de valeur quotidienne
- Lipides: 13, 5 grammes
- Gras saturés: 1, 4 grammes
- Gras monoinsaturés 2, 5 grammes
- Graisses polyinsaturées: 8, 9 grammes
- Acide gras oméga-3: 0
- Acide gras oméga-6: 8 870 milligrammes
Avantages de l'acide linoléique
L'acide linoléique est une graisse essentielle et l'acide gras oméga-6 polyinsaturé le plus courant. Les acides gras oméga-6 sont importants pour la formation des membranes cellulaires, en particulier dans votre peau. L'acide linoléique produit également des prostaglandines, qui sont des lipides de type hormonal qui aident votre caillot sanguin et modèrent la contraction musculaire.
Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, le remplacement des graisses saturées par de l'acide linoléique peut aider à réduire le cholestérol total, y compris le LDL. De plus, l'acide linoléique peut aider à améliorer la sensibilité à l'insuline et la pression artérielle.
La recherche a déterminé que l'acide linoléique se convertit en divers composés qui atténuent l'inflammation. Cela peut aider à réduire le risque de plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Une étude de 2017 publiée dans l'European Journal of Clinical Nutrition a révélé que même un apport très élevé d'acide linoléique ne diminue pas sa capacité d'anti-inflammatoire.
Avantages de l'acide oléique
L'acide oléique est l' acide gras monoinsaturé le plus courant dans votre corps. Il est important pour une bonne fluidité des membranes, qui affecte la réponse hormonale, le transport des minéraux et la santé de votre système immunitaire. L'acide oléique est une source d'énergie majeure pour les cellules de votre corps pour effectuer de nombreux processus métaboliques.
Étant donné que l'acide oléique est connu pour favoriser le bon fonctionnement du cerveau, la consommation d'huile de tournesol peut avoir un effet positif sur votre état émotionnel lorsqu'elle est utilisée en remplacement des graisses moins saines.
Les rapports de deux études de cohorte ont révélé que l'acide oléique avait un effet significatif sur l'humeur et le comportement. Lorsque les graisses saturées alimentaires ont été remplacées par de l'acide oléique, les sujets ont eu une augmentation d'énergie et une réduction des sentiments de colère et d'hostilité. Ces résultats ont été publiés dans l'American Journal of Nutrition en 2013.
Allégations santé pour l'acide oléique
La FDA a approuvé que les huiles comestibles contenant au moins 70 pour cent d'acide oléique, comme dans l'huile de tournesol riche en oléique, peuvent être étiquetées avec des allégations de bienfaits pour la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont utilisées pour remplacer les graisses saturées.
Bien que les études restent quelque peu concluantes, la FDA a examiné 7 petites études cliniques sur 70% d'huile oléique et a constaté que la plupart avaient pour effet de réduire les taux de LDL et de cholestérol total par rapport aux régimes riches en graisses saturées.
Avantages de la vitamine E
Tous les types d'huile de tournesol sont riches en vitamine E qui peuvent vous aider à vous protéger des maladies. La vitamine E a des propriétés antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres nocifs dans votre corps. Les radicaux libres se forment à la suite de processus métaboliques, tels que la digestion, ou de l'environnement tels que la pollution de l'air.
En plus de stimuler votre système immunitaire pour lutter contre les virus et les bactéries envahissants, la vitamine E est vitale pour maintenir vos vaisseaux sanguins en bonne santé en gérant la coagulation sanguine en aidant les cellules à interagir pour effectuer des fonctions corporelles importantes.
Phytostérols dans l'huile de tournesol
L'huile de tournesol linoléique contient 13, 5 milligrammes de phytostérols , un stérol végétal naturel présent dans les plantes. Parce que les phytostérols ont une structure similaire au cholestérol dans votre corps, ils sont tous deux en compétition pour l'absorption dans le système digestif. Il en résulte que l'absorption du cholestérol est bloquée, créant une réduction potentielle du taux de cholestérol sanguin.
Une étude de 2014 dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a rapporté que le programme national d'éducation sur le cholestérol recommande aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé de consommer 2 grammes de phytostérols par jour pour réduire le risque de maladie cardiaque.
Les aldéhydes sont-ils effrayants?
Des études ont montré que l'huile de tournesol peut devenir cancérigène lorsqu'elle est chauffée. Le tournesol et d'autres huiles polyinsaturées génèrent des niveaux élevés de toxines nocives lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisson à haute température. Lorsque l'huile commence à s'oxyder, la composition chimique change et des composés toxiques, appelés aldéhydes , sont libérés.
Plus l'huile de tournesol est longtemps soumise à la chaleur, plus la libération de grandes quantités d'aldéhydes est importante. Même si vous inhalez les fumées des huiles chauffées, vous ingérez des aldéhydes.
Une étude, publiée dans le Journal of Hazardous Materials en 2017, a comparé les émissions d'aldéhyde dans différentes huiles et méthodes de cuisson et a trouvé une friture profonde, suivie d'une poêle à frire puis d'une sauteuse qui ont produit le plus de toxines. L'huile de tournesol s'est avérée produire les émissions les plus élevées d'aldéhydes totaux, quelle que soit la méthode de cuisson. Les conclusions de l'étude suggèrent une cuisson douce, comme la sauté, pour limiter l'exposition aux aldéhydes.
