Les haricots sont une protéine non carnée qui est faible en gras et riche en fibres. On pourrait penser que maintenant quelqu'un aurait résolu cette petite chose qui n'est pas si aimable - ces émissions gazeuses embarrassantes. Les sucres riches en fibres et complexes appelés oligosaccharides sont à l'origine de ce problème. Les enzymes qui rencontrent ces sucres dans le tube digestif font des heures supplémentaires pour s'assurer qu'elles sont digérées et, par conséquent, le gaz est l'effet secondaire. L'incorporation d'un trempage à chaud spécial, une méthode de pré-trempage pour aider à décomposer les sucres complexes dans les haricots pinto secs, peut empêcher le gaz.
Étape 1
Verser ou déposer des haricots pinto dans une grande passoire. Cueillez soigneusement les haricots en enlevant les petites pierres, les bâtons, les haricots cassés et toute autre impureté.
Étape 2
Rincez et nettoyez les haricots pendant qu'ils sont encore dans la passoire en utilisant de l'eau courante froide. Remuez ou tournez les haricots constamment, afin qu'ils soient tous lavés.
Étape 3
Placez les haricots dans la casserole, la casserole ou la mijoteuse. Ajouter 10 tasses d'eau chaude pour chaque livre de haricots pinto. Les haricots s'hydrateront au moins deux fois leur taille sèche, alors utilisez un pot assez grand pour les accueillir. Idéalement, votre récipient de cuisson ne doit jamais être rempli à plus de la moitié.
Étape 4
Porter lentement les haricots et le liquide chaud à ébullition et laisser bouillir pendant deux ou trois minutes. Retirez la casserole du feu - ou éteignez la mijoteuse - et couvrez le récipient, en laissant les haricots tremper pendant au moins une heure, mais idéalement pendant quatre heures. Pendant ce trempage à chaud, vous retirez des glucides indigestes qui causent des gaz.
Étape 5
Jeter l'eau de trempage en la versant dans l'évier. Couvrir les haricots d'eau fraîche et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux, ce qui prend généralement deux à trois heures sur la cuisinière et quatre à six heures dans une mijoteuse. Empêchez les peaux de haricots d'éclater en mijotant doucement et en remuant très peu.
Étape 6
Égouttez et jetez toute l'eau de cuisson lorsque les haricots sont entièrement cuits et suivez votre recette - en ajoutant de l'eau fraîche ou des légumes ou du bouillon de poulet, des épices, des herbes et d'autres ingrédients. Pour les haricots pinto nature, ajoutez une pincée de sucre et d'ail haché pour rehausser considérablement la saveur. Chauffer les haricots à la température de service.
Choses dont vous aurez besoin
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haricots pinto
Grande passoire
Grande casserole couverte ou mijoteuse
Épices, herbes et autres ingrédients de la recette
Pointe
Lorsque vous ajoutez des fibres à votre alimentation, ce qui est une bonne idée pour la santé intestinale, faites-le progressivement. Faites un changement alimentaire à la fois pour donner à votre système le temps de s'adapter. Cela réduira considérablement la quantité d'indigestion et de gaz que vous développez.
Jeter toute l'eau de trempage et de cuisson - même si vous faites tremper les haricots deux ou trois fois - car les glucides indigestes tirés des haricots pendant le trempage sont dans l'eau. Les nutriments importants ne seront pas perdus.
Vous pouvez accélérer considérablement le temps de cuisson du pinto et des autres haricots en utilisant un autocuiseur.
avertissement
N'ajoutez pas de sel, d'épices ou d'autres ingrédients avant la fin de la cuisson, car ils s'écouleront dans l'égout lorsque tous les liquides de trempage et de cuisson seront jetés. Les ingrédients acides, tels que les tomates, le jus de citron, le vin et le vinaigre, retardent le ramollissement des haricots et doivent donc être ajoutés après la cuisson.
