Albacore (ahi), le thon est ferme et charnu, avec une chair rouge foncé. Vous le trouverez souvent servi de sashimi cru dans les restaurants de sushi, mais un steak d'albacore est également fabuleux. Si vous faites cuire le thon à nageoires jaunes de cette façon, le respect de quelques règles simples garantira à chaque fois de délicieux résultats.
Pourquoi manger du thon est sain
Le thon à nageoires jaunes n'est pas seulement savoureux, il est aussi nutritif. L'USDA dit qu'une portion de 4 onces de poisson cuit ne contient que 165 calories, mais fournit un énorme 138 microgrammes de sélénium, un minéral qui est important pour la protection contre les infections selon l'Office of Dietary Supplements.
Un steak d'albacore cuit de 4 onces contient également une grande quantité - 28, 2 milligrammes - de niacine ou de vitamine B3, qui est l'une des vitamines énergétiques vitales.
L'albacore cuit n'est qu'une modeste source d'oméga-3 (EPA et DHA), dont la plupart d'entre nous devraient manger davantage. Une portion de 4 onces fournit 153 milligrammes, comparativement à la moyenne de 250 milligrammes que l'American Heart Association (AHA) suggère que nous avons besoin chaque jour. Le conseil de l'AHA est de consommer au moins deux portions de poisson, en particulier les types huileux, par semaine, alors augmentez votre deuxième portion en huiles oméga-3: le maquereau, le saumon, le hareng et le germon conviennent parfaitement.
Recette de bifteck de thon poêlé
Selon Jamie Oliver, il est important de choisir des steaks d'albacore pas trop fins. Dans sa vidéo YouTube "Comment faire cuire un steak de thon", le célèbre chef recommande d'utiliser des steaks d'une épaisseur d'au moins trois quarts de pouce (2 centimètres). Ce sont les étapes qu'il recommande pour un thon parfaitement poêlé.
- Assaisonnement et huile: Utilisez quelques graines de coriandre et de fenouil écrasées avec du sel et du poivre noir pour assaisonner les deux côtés du bifteck d'albacore. Suivez en massant les deux côtés avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter à la casserole: Utilisez une poêle sèche antiadhésive chauffée à haut pour que le thon grésille immédiatement en touchant le métal. Vous pouvez voir la progression de la chaleur dans le poisson, le faisant passer du rouge au brun grisâtre pendant la cuisson.
- Retournez: Retournez après environ 1 ½ à deux minutes, à ce stade en ajoutant un petit filet d'huile dans la casserole pour la garder grésillant bien. Après encore 1 ½ à deux minutes, l'albacore devrait être cuit à un degré rare, ce que les chefs recommandent pour la meilleure qualité alimentaire.
- Laisser reposer: Immédiatement après le retrait de la casserole, masser un peu plus d'huile d'olive et presser un peu de jus de citron. Laisser reposer une minute avant de servir.
Le thon rare est-il sûr?
Bien que manger du thon rare soit la suggestion gastronomique, ce n'est pas ce que l'USDA recommande. Pour assurer une bonne sécurité alimentaire, ils disent que tous les types de poissons doivent être cuits jusqu'à ce que le milieu atteigne une température de 145 degrés Fahrenheit.
Cependant, l'Académie de nutrition et de diététique affirme que les fruits de mer crus et insuffisamment cuits ne poseront généralement qu'un faible risque pour la santé des personnes en bonne santé. Le thon est beaucoup moins risqué que, disons, les huîtres, qui, selon la Food and Drug Administration, peuvent héberger la bactérie Vibrios vulnificus - potentiellement mortelle pour les personnes vulnérables qui en sont infectées.
En un mot, vous êtes très peu à risque de manger un steak d'albacore rare si vous êtes en forme et en bonne santé. Mais cuire l'albacore à 145 degrés Fahrenheit est votre règle d'or si vous le servez aux très jeunes ou aux personnes âgées, aux femmes enceintes ou aux personnes atteintes de maladies qui les laissent immunodéprimés.
En ce qui concerne le mercure, l'albacore n'est pas une grande préoccupation. La FDA place l'albacore frais dans la catégorie «bon choix» pour la teneur en mercure et affirme qu'une portion par semaine est très bien.
