Un rôti à la cuillère, qui porte bien son nom pour être assez tendre que vous pouvez le ramasser avec une cuillère, est une coupe de viande qui nécessite un peu de patience, une poignée d'épices et un appétit copieux.
Qu'est-ce qu'un rôti à la cuillère?
Selon Reference.com, un rôti à la cuillère décrit une coupe de viande si tendre que vous pouvez la ramasser avec une cuillère. Un rôti à la cuillère peut être fait à partir de surlonge de boeuf, de rôti de surlonge supérieur et d'agneau cuit lentement jusqu'à ce que la tendreté soit atteinte.
Le Beef Board explique qu'un steak de haut de surlonge est une coupe de viande juteuse, mieux servi comme steak ou coupé en brochettes. Un steak de pointe de surlonge, d'autre part, est désossé et maigre, mieux préparé par la marinade et le gril.
La surlonge supérieure et la surlonge de bœuf sont considérées comme extra maigres, dit Mayo Clinic, ce qui signifie qu'une portion de 3, 5 onces contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, 4, 5 grammes de graisses saturées et 95 milligrammes de cholestérol.
Si vous êtes un mangeur soucieux de votre santé et que vous souhaitez vous assurer que votre rôti à la cuillère contient peu de graisse, la Mayo Clinic recommande de couper la graisse de la viande avant de la préparer ou de la refroidir après la cuisson, afin de pouvoir écrémer et jeter la graisse durcie.
Recette de rôti à la cuillère
La cuisson d'un steak à la cuillère nécessite les bonnes épices, un peu de patience et les bons outils. Une recette du Public Media Group de Californie du Sud nécessite de l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan, du paprika, du sel, du poivre noir moulu et du poivre de Cayenne, des filets d'anchois et du fenouil. Pour cuire un rôti de cuillère de four, vous devez:
- Préchauffez le four à 225 degrés Fahrenheit et tapissez une rôtissoire de papier d'aluminium.
- Couper le rôti sur la longueur en deux morceaux égaux.
- Chauffer une poêle et faire dorer les rôtis de tous les côtés pendant 6 à 8 minutes par rôti. Laissez-les refroidir sur une assiette pendant 10 minutes.
- Mélanger les ingrédients dans un robot culinaire pour faire une pâte.
- Attachez les rôtis avec cinq morceaux de ficelle de cuisine par pièce, en travers à intervalles égaux en forme de pain.
- Transférer les rôtis sur la grille dans le four sur une plaque à pâtisserie à rebords et frotter les rôtis avec la pâte.
- Faites cuire la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F.
- Retirer du four, le couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer 30 à 40 minutes.
- Chauffer le four à 500 degrés et remettre les rôtis au four sans la ficelle. Cuire 6 à 8 minutes.
- Transférer les rôtis sur une planche à découper, couper et servir.
Conseils de sécurité pour la viande
Avant de préparer un rôti à la cuillère, il est important de revoir quelques conseils de sécurité pour la viande. L'USDA recommande de cuire le bœuf à 145 degrés Fahrenheit. Le "temps de repos" après que la viande a été retirée du four doit être d'au moins trois minutes.
Pour utiliser un thermomètre à viande, selon l'USDA, placez-le dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher les os, les poils ou la graisse. Vous pouvez commencer à vérifier la température vers la fin de votre temps de cuisson. Assurez-vous de laver le thermomètre après chaque utilisation.
Le Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire suggère de toujours lire et suivre les instructions de cuisson sur l'emballage et de toujours utiliser un thermomètre thermique pour assurer une température interne sûre. En ce qui concerne le stockage approprié, l'USDA conseille d'acheter la viande avant la date d'expiration, de conserver le bœuf dans l'emballage jusqu'à son utilisation, de le conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et au congélateur jusqu'à 12 mois.
