À moins que vous ne soyez en Louisiane pendant la saison des écrevisses, qui s'étend généralement de novembre à juillet, ou dans l'Oregon où la saison dure jusqu'à l'automne, les écrevisses fraîches peuvent être difficiles à trouver. Mais maintenant que vous pouvez obtenir à peu près tout ce que vous voulez en ligne, vous pouvez avoir des écrevisses congelées à tout moment.
Écrevisses ou écrevisses?
Les écrevisses, les écrevisses et même les écrevisses se réfèrent tous au même crustacé vivant dans l'eau. Cousine du homard, les écrevisses se retrouvent partout dans le monde. Et tandis que la plupart des écrevisses vivent dans l'eau douce des ruisseaux et des lacs, quelques variétés préfèrent l'eau salée, et certaines vivent même sur terre, selon Columbia Journalism Review .
Les écrevisses ne sont pas si différentes des homards, bien qu'elles aient tendance à être beaucoup plus petites. Une écrevisse peut atteindre jusqu'à 6 pouces de longueur, tandis qu'un homard peut mesurer 20 pouces ou plus, selon Cajuncrawfish.com. Ils ont également un goût similaire, et lorsqu'ils sont préparés de manière similaire, vous pouvez avoir du mal à déterminer si vous mangez des écrevisses ou du homard.
Cela dit, les deux cousins crustacés sont souvent préparés différemment, ce qui peut les différencier dans le monde culinaire. Le homard est souvent bouilli ou cuit à la vapeur et servi avec du beurre tandis que les écrevisses sont bouillies entières, aromatisées avec des assaisonnements cajuns et servies sur un mélange de pommes de terre bouillies et de maïs. Contrairement au homard, où la queue est la spécialité principale, les queues d'écrevisses sont trop petites pour être cuites seules.
Valeur nutritive des écrevisses
Comme d'autres types de crustacés, les écrevisses sont faibles en calories et riches en protéines. Ils sont également une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, y compris de nombreuses vitamines B, cuivre, zinc et sélénium. Selon l'USDA, une portion de 3 onces d'écrevisses cuites contient:
- 74 calories
- 15 grammes de protéines
- 1 gramme de gras
- 0, 2 gramme de graisses saturées
- 117 milligrammes de cholestérol
- 55 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le cuivre
- 11 pour cent de la DV pour le zinc
- 53 pour cent de la DV pour le sélénium
- 110 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 9 pour cent de la DV pour la niacine
- 9 pour cent de la DV pour l'acide pantothénique
Il n'y a pas si longtemps, votre professionnel de la santé vous avait peut-être conseillé de limiter votre consommation d'écrevisses en raison de sa teneur en cholestérol. Avec 117 milligrammes de cholestérol par portion de 3 onces, les écrevisses fournissent près de 40 pour cent de la DV. Cependant, selon une revue de 2018 publiée dans Nutrients , le cholestérol dans les aliments n'augmente pas votre risque de maladie cardiaque.
Ce sont les graisses saturées qui accompagnent souvent les aliments riches en cholestérol dont vous devez vous préoccuper davantage. Mais avec seulement 0, 2 gramme de graisses saturées dans une portion de 3 onces, les écrevisses ne sont pas riches en graisses malsaines. En fait, les auteurs de la revue Nutrients notent qu'en tant qu'aliment pauvre en graisses saturées et riche en protéines, vitamines et minéraux, les écrevisses constituent un ajout sain à votre alimentation.
Cuisson des écrevisses congelées
En ce qui concerne la cuisson des écrevisses congelées, il est préférable de suivre les instructions sur l'emballage. La plupart des entreprises qui vendent des écrevisses congelées cuisent complètement ou partiellement les crustacés avant de les congeler. La cuisson trop longue de vos écrevisses congelées les rend caoutchouteuses.
La cuisson des écrevisses congelées n'est pas si différente de la cuisson fraîche. Cependant, certaines écrevisses congelées peuvent nécessiter une décongélation avant la cuisson, tandis que d'autres peuvent être préparées à partir de congelés.
Pour cuire vos écrevisses surgelées:
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Ajoutez vos assaisonnements d'écrevisses préférés à l'eau.
- Ajoutez vos écrevisses surgelées et faites cuire comme indiqué sur l'emballage.
La plupart des écrevisses congelées ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. L'écrevisse fraîche nécessite généralement 6 à 8 minutes de cuisson, selon le chef professionnel Alton Brown.
La recette d'ébullition d'écrevisses de Zatarain est pratique pour assaisonner votre eau, mais le produit préemballé est riche en sodium et contient du glutamate monosodique. Au lieu de cela, assaisonnez votre eau avec un mélange d'herbes et d'épices, comme le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'oignon et d'ail, le thym, la moutarde sèche, les feuilles de laurier et une pincée de sel.
