Vous êtes d'humeur pour les moules, mais si les moules fraîches dans la section des fruits de mer de votre épicerie semblent moins qu'idéales, vous pouvez décider de vous diriger vers la section des aliments surgelés. La façon dont vous préparez vos moules surgelées peut varier selon qu'elles viennent avec ou sans leur coquille.
À propos de ces moules
Les moules sont des mollusques, semblables aux huîtres, et se composent de deux coquilles articulées avec un corps intérieur mou. On les trouve souvent attachés à la digue, du gravier ou des rochers trouvés près du littoral. Ces mollusques sont des filtreurs et absorbent l'eau à travers leurs coquilles pour obtenir les nutriments dont ils ont besoin ainsi que pour nettoyer l'eau.
Comme les autres types de fruits de mer, les moules sont faibles en calories et en matières grasses, une bonne source de protéines et riches en nombreux nutriments essentiels dont votre corps a besoin pour une bonne santé. Selon les données de l'USDA, une portion de 3 onces de moules bleues cuites contient:
- 146 calories
- 20 grammes de protéines
- 4 grammes de matières grasses totales
- 6 grammes de glucides
- 32 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le fer
- 13 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 850 pour cent de la DV pour la vitamine B12
Bien que les moules soient une source d'énergie nutritive, elles peuvent également être une source d'agents pathogènes qui peuvent vous rendre malade. L'Académie de nutrition et de diététique vous recommande de ne jamais manger de crustacés crus ou insuffisamment cuits pour réduire votre risque d'intoxication alimentaire.
Selon deux études distinctes, l'une publiée en septembre 2019 dans le Journal of Food Protection et l'autre publiée en août 2019 dans Eurosurveillance , les moules contaminées étaient responsables de maladies d'origine alimentaire en Italie et au Royaume-Uni.
Cuisson des moules surgelées
Lors de la cuisson de moules congelées, la préparation peut dépendre du fait que les moules ont été congelées avec ou sans les coquilles. Pour des raisons de sécurité, les moules congelées doivent toujours être cuites avant d'être congelées. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les instructions sur l'emballage des moules surgelées.
Si vos moules congelées sont toujours dans la coquille, vous pouvez les cuire à la vapeur dans une casserole remplie d'un pouce d'eau, de vin ou de bouillon pendant cinq à sept minutes ou jusqu'à ce que les coquilles de moules se soient ouvertes. Vous pouvez également les faire sauter dans de l'huile ou du beurre à feu vif. Jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Avec les moules décortiquées, retirez la barbe - la membrane des moules qui contient du sable et du sable - avant de servir. Vous pouvez retirer la barbe avec vos doigts ou un couteau.
Les moules congelées qui ne sont plus dans la coquille peuvent ne pas nécessiter autant de travail que celles qui sont encore dans la coquille. Ces moules surgelées ont déjà été cuites et nettoyées, et vous n'aurez peut-être pas besoin de les faire cuire du tout. Décongelez simplement dans votre évier de cuisine sous l'eau courante froide ou dans votre réfrigérateur pendant la nuit, puis ajoutez à votre plat. Ne pas recongeler une fois décongelé.
Recette facile de viande de moule
Vous pouvez utiliser de la viande de moule congelée dans n'importe laquelle de vos recettes de moules habituelles. Ces crustacés sont très savoureux et fonctionnent bien avec les plats de pâtes. Pensez à ajouter la chair de moule cuite (avec ou sans la coquille) dans la sauce tomate avant de mélanger avec les pâtes. Vous pouvez également cuire à la vapeur les moules congelées dans la coquille avec la sauce pour ajouter une partie de la saveur saumâtre.
Pour un simple plat de pâtes aux moules, faire revenir l'huile et l'ail dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis ajouter votre viande de moules dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Mélanger la sauce à l'ail et aux moules avec les pâtes cuites. Assurez-vous de réserver une partie de l'eau de cuisson de vos pâtes pour ajouter plus de profondeur à votre sauce aux moules. L'amidon dans l'eau des pâtes aide à épaissir la sauce et ajoute un peu plus de saveur.
Vous pouvez également utiliser de la viande de moule congelée pour faire des moules farcies. Hacher la chair de moule cuite et mélanger avec le parmesan, la chapelure, l'origan, le basilic, le sel et le poivre, puis farcir le mélange de viande de moule dans les coquilles. Cuire au four à 350 F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
