Les jarrets de boeuf sont coupés de la cuisse de la vache et ont tendance à être plus durs que les autres morceaux de viande en raison de l'utilisation fréquente du muscle de la jambe. Pour empêcher la viande de sécher sur le gril, utilisez une combinaison de méthodes de cuisson directes et indirectes. Commencez par saisir la viande directement à feu vif. Transférer ensuite le boeuf dans une grande casserole et cuire lentement les jarrets dans un liquide braisé à feu doux. Arrosez souvent la viande pour conserver l'humidité pendant la cuisson.
Étape 1
Assaisonnez les jarrets de boeuf avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les légumes du feu et réserver.
Étape 3
Préparez un liquide braisé pour les jarrets de boeuf. Faire bouillir le bouillon de boeuf et l'eau dans une grande casserole. Assaisonnez le liquide de braisage avec le thym, les feuilles de laurier et les légumes sautés.
Étape 4
Préchauffez le gril à intensité moyenne-élevée. Vaporisez une petite quantité d'huile d'olive sur les grilles du gril.
Étape 5
Placer les jarrets de boeuf directement sur la partie la plus chaude du gril. Saisir chaque côté du bœuf pendant environ 1 minute. Transférer la viande dans la grande casserole avec le liquide de braisage.
Étape 6
Réduisez la chaleur du gril à faible. Couvrir la casserole de braisage et passer sur les grilles du gril.
Étape 7
Laisser mijoter les jarrets de boeuf à feu doux pendant 2 heures. Badigeonner souvent la viande de liquide braisé pendant la cuisson.
Étape 8
Utilisez un thermomètre à viande pour prendre la température interne des jarrets de boeuf. Retirez la viande du liquide de braisage lorsque la viande est tendre et commence à tomber de l'os.
Étape 9
Laisser reposer la viande environ 3 minutes avant de trancher. Arroser de viande braisée de liquide braisé et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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5 à 6 jarrets de boeuf
1 tasse de carottes, hachées
1 tasse d'oignons, hachés
1 tasse de céleri, haché
14 oz. bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe. beurre
Thermomètre à viande
Grand pot
Huile d'olive
2 cuillères à soupe. thym
2 feuilles de laurier
Sel
Poivre
Pointe
Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire la viande à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
