Un petit rôti de croupe de bœuf de 1, 2 livre peut être cuit au four avec de délicieux résultats. Comme il s'agit d'un petit rôti, le temps de cuisson sera raccourci. Les rôtis de croupe proviennent de l'arrière ou de l'arrière de la vache et ont tendance à être une coupe dure de viande; par conséquent, vous devez cuire ce rôti à l'aide d'une chaleur humide. Cela nécessitera l'utilisation d'une casserole allant au four avec un couvercle hermétique, comme un four hollandais couvert, et l'ajout de liquide pour produire un rôti en pot très tendre.
Cuisson à chaleur humide
Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Placez la grille au milieu ou en bas pour laisser de la place pour la marmite ou le four hollandais et le couvercle.
Étape 2
Placer l'huile dans la casserole et mettre au four pour chauffer. Pendant ce temps, enduisez le rôti de farine. Après cinq minutes, sortez la casserole, placez doucement le rôti dans la casserole et enrobez d'huile. La farine et l'huile formeront un roux pendant la cuisson qui épaissira le liquide et créera une sauce.
Étape 3
Ajoutez une tasse de liquide dans la casserole; Vous pouvez choisir de l'eau, du bouillon de bœuf, de la bière, du vin ou une combinaison de ceux-ci. L'ajout d'herbes et d'épices fraîches ou séchées, comme le romarin, le sel et le poivre, augmentera également la saveur. Si vous incluez des légumes, assurez-vous qu'ils sont coupés en cubes ou en dés qui ne dépassent pas 1 à 1 1/2 pouces ou ils ne cuisent pas complètement.
Étape 4
Couvrir le pot avec un couvercle hermétique ou utiliser du papier d'aluminium et couvrir hermétiquement pour garder la vapeur à l'intérieur. Fermez le four. Après 30 minutes, découvrez soigneusement le rôti et insérez un thermomètre à viande au centre à mi-chemin environ. La viande doit enregistrer 160 degrés. Le rôti doit également être tendre à la fourchette. Sinon, récupérez et continuez la cuisson, en vérifiant toutes les 15 minutes.
Étape 5
Retirez la casserole du four lorsque la température et la tendreté idéales sont atteintes. Retirez délicatement le rôti de la casserole et placez-le sur une assiette de service. Placer les légumes cuits, le cas échéant, autour du rôti et servir le jus de casserole sur le côté.
Choses dont vous aurez besoin
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Four
Poêle couverte avec couvercle
2 cuillères à soupe. farine
2 cuillères à soupe. pétrole
Assaisonnements et herbes au goût
Vin, bouillon de bœuf ou autre liquide pour la saveur
Thermomètre à viande
Légumes, tels que pommes de terre, carottes ou céleri
Pointe
Expérimentez avec une variété de liquides et d'épices. Les légumes tendres, comme les courgettes, les épinards ou les tomates, ne doivent être ajoutés qu'au cours des 15 à 20 dernières minutes de cuisson. Des légumes-racines fermes, tels que pommes de terre, oignons, céleri et carottes doivent être ajoutés au début. Si le liquide s'évapore, vous devez en ajouter plus et vérifier le couvercle pour vous assurer qu'il est bien ajusté.
avertissement
Attendez-vous à ce que de la vapeur très chaude s'échappe lorsque le couvercle ou le film est retiré.
