Riche en protéines, en fibres et en glucides faibles en gras, les haricots pinto et autres légumineuses séchées méritent de figurer plus en évidence dans le régime américain. Parce qu'ils contiennent des fibres solubles, un type de fibre qui prolonge la digestion, les haricots pinto ne provoquent que de petites fluctuations de votre glycémie. Manger des haricots pinto et d'autres aliments contenant des glucides qui maintiennent votre glycémie stable peut améliorer le contrôle de la glycémie et réduire votre risque de diabète de type 2.
Valeur de l'indice glycémique
Les haricots pinto occupent un rang faible sur l'indice glycémique, ou IG, un outil pour mesurer l'effet d'un aliment sur votre glycémie. L'IG classe les effets des aliments qui contiennent des glucides sur une échelle de 1 à 100, en fonction de la rapidité et de l'augmentation significative de votre glycémie après les avoir mangés. Les haricots pinto cuits à la vapeur ont une valeur IG de 33, ce qui signifie qu'ils se classent au bas de l'échelle et provoquent une légère augmentation de la glycémie.
Rôle alimentaire
Bien que les haricots pinto et autres légumineuses servent de sources importantes de protéines dans les traditions alimentaires des cultures du monde entier, les haricots jouent un rôle relativement mineur dans le régime alimentaire américain, note Mark J.Messina, Ph.D., dans un article publié dans le Numéro de septembre 1999 du «American Journal of Clinical Nutrition». Les haricots pinto et autres légumineuses sont des aliments de base de la cuisine mexicaine traditionnelle. Compte tenu de leur faible effet glycémique et de l'abondance de protéines, de fibres et d'autres nutriments essentiels que les haricots offrent, les Américains devraient les manger plus fréquemment, conseille Messine.
Avantages nutritionnels
Les glucides complexes contenus dans les haricots pinto vous procurent des fibres et une énergie hypocalorique sans fluctuations dramatiques de votre glycémie. Les haricots pinto contiennent une combinaison de fibres insolubles et solubles, qui remplissent différentes fonctions dans la digestion. Les fibres solubles se dissolvent partiellement en une substance gélatineuse qui retarde la dégradation des glucides lors de la digestion, ce qui peut stabiliser votre glycémie. Une portion de 1 tasse de haricots pinto bouillis contient 245 calories, 1 g de lipides, 45 g de glucides, 15 g de fibres, 4 mg de fer et 746 mg de potassium. Cette portion de haricots pinto contribue également à vos besoins quotidiens en plusieurs vitamines B.
Avantages pour la santé
Selon le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, le remplacement de la viande par des haricots pinto et d'autres légumineuses comme source de protéines peut réduire votre apport en calories, en graisses saturées et en cholestérol. Messine note que les fibres et autres nutriments contenus dans les haricots favorisent le contrôle glycémique, ce qui peut réduire votre risque de diabète de type 2. Dans un article publié dans le numéro de juillet 2003 de "Diabetes Care", le Dr Arturo Jimenez-Cruz note qu'un régime de style mexicain à base de haricots pinto et d'autres aliments à faible IG a diminué l'indice de masse corporelle et amélioré le contrôle de la glycémie dans un groupe des participants à l'étude atteints de diabète de type 2.
Combinaisons alimentaires
Parce que les haricots pinto ont une valeur IG si faible, vous pouvez les combiner avec d'autres aliments sans augmenter la valeur IG globale de votre repas, selon la Glycemic Index Foundation. Une portion de haricots pinto avec des tortillas de blé et de la sauce tomate a une valeur IG de 28. Un burrito de petit déjeuner fait avec des haricots pinto, des œufs brouillés, des tomates et des oignons sur une tortilla de farine a une valeur IG de 29. Essayez des haricots pinto entiers bouillis ou cuits à la vapeur. dans vos repas au lieu de haricots frits pour réduire les graisses, le cholestérol et le sodium.
