Du début à la fin: 5 minutes pour le bacon américain, 1 heure pour le bacon anglais Portions: 4 à 6 Difficulté: facile
Vous faites généralement bouillir du bacon américain pour tempérer sa salinité et son caractère fumé, ce qui le rend utile dans les plats où vous voulez sa "mastication" mais pas sa propension à détourner les autres saveurs du plat. Le bacon anglais bouilli, qui provient d'une coupe de porc différente de celle du bacon américain, fait souvent référence à un plat autonome de bacon bouilli, de chou et de carottes - vous pouvez pratiquement entendre le péage de Big Ben et la Tamise couler lorsque vous servez ce plat. L'ébullition des deux préparations diffère principalement par le temps de cuisson.
(Recette adaptée de bbcgoodfood.com)
Bacon américain
Étape 1
Placez le bacon dans une casserole ou une casserole. Couvrir le bacon avec 3 pouces d'eau froide.
Étape 2
Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière. Baissez la température jusqu'à ce que l'eau mijote légèrement.
Étape 3
Laisser mijoter le bacon pendant 5 minutes. Transférer le bacon du pot dans une assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une cuillère à fentes pour égoutter. Si vous le souhaitez, réservez l'eau pour l'utiliser comme bouillon de bacon.
Si vous utilisez du bacon, laissez mijoter 10 à 12 minutes; utilisez le temps de cuisson plus court pour les coupes pesant moins de 1 livre et le temps plus long pour les coupes supérieures à 1 livre.
Bacon anglais bouilli
Étape 1
Ajoutez le bacon, l'oignon, les herbes et les grains de poivre dans une marmite. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients et laisser mijoter. Attachez les herbes en tas avec de la ficelle pour les retirer plus facilement.
Étape 2
Laisser mijoter le bacon pendant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirer la mousse de l'eau pendant que le bacon mijote.
Étape 3
Ajouter les carottes dans la marmite et cuire le bacon pendant 15 minutes supplémentaires. Verser environ 3/4 tasse d'eau de la marmite et la transférer dans une casserole.
Étape 4
Ajouter le chou dans la marmite et cuire le tout pendant 10 minutes supplémentaires. Ajouter la crème dans la casserole de bouillon de bacon réservé.
Étape 5
Laisser mijoter la moutarde et la crème pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les herbes, la moutarde et le sel et le poivre au goût.
Étape 6
Retirez la marmite du poêle ou transférez-la dans un brûleur frais. Retirez le bacon de la marmite à l'aide de pinces et coupez-le transversalement en tranches de 1/4 à 1/2 pouce.
Étape 7
Posez le bacon sur une assiette et arrosez-le d'un peu de bouillon. Servir le bacon avec les carottes et le chou et servir la sauce à part.
Choses dont vous aurez besoin
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Bacon anglais bouilli
3 livres de bacon anglais
1 oignon jaune, pelé et parsemé de 6 clous de girofle
5 brins de thym
5 tiges de persil
2 feuilles de laurier
3 grains de poivre noir noir
1 bouquet de carottes immatures pelées
2 choux pointus (également appelés choux à tête conique), coupés en 6 quartiers chacun
Sauce moutarde
3/4 tasse de fond de bacon réservé
3/4 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de moutarde anglaise
1 bouquet de persil frais haché
Pointe
Pour des tranches de bacon extra-croustillantes, ajoutez juste assez d'eau pour enrober le fond de la poêle. Ajouter le bacon et cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Baisser le feu à moyen et cuire le bacon à la croquante désirée.
