Le corps n'absorbe qu'une quantité limitée de fer des aliments et des suppléments. Nous absorbons un pourcentage plus élevé de fer hémique, présent dans les protéines de viande, que le fer non hémique, présent dans les aliments d'origine végétale, et une variété de composants alimentaires, y compris les phytates et les protéines présentes dans le soja, peuvent inhiber l'absorption du fer non hémique. Si vous avez une carence en fer ou êtes à risque élevé de développer une carence en fer, vous devez éviter de manger des sources de fer non hémique avec des protéines de soja.
Phytate
Dans une étude de 1992 publiée dans le "American Journal of Clinical Nutrition", des chercheurs suisses ont découvert que les sujets humains absorbaient beaucoup plus de fer des protéines de soja lorsque la teneur en acide phytique de la protéine était réduite à moins de 0, 01 mg / g. Cependant, même après l'élimination de tout l'acide phytique, les sujets absorbaient toujours moins de fer des protéines de soja que du blanc d'oeuf. Les chercheurs ont conclu que d'autres facteurs, en plus du phytate, contribuent à une mauvaise biodisponibilité du fer à partir des protéines de soja.
Autres facteurs
Dans une étude publiée en 1994 dans le "American Journal of Clinical Nutrition", des chercheurs du University of Kansas Medical Center ont découvert que l'isolat de protéine de soja non modifié inhibait significativement l'absorption du fer chez 34 sujets humains. Les chercheurs ont découvert que la protéine de soja contient deux inhibiteurs de l'absorption du fer, dont l'acide phytique et un groupe fonctionnel qui fait partie de la protéine conglycinine.
Sources alimentaires de protéines de soja
Les aliments qui contiennent des protéines de soja comprennent le tofu, le soja, le tempeh, le tofu, le lait de soja et de nombreux compléments alimentaires. La Harvard School of Public Health recommande de limiter votre apport hebdomadaire en soja à deux ou quatre portions, car il n'existe pas de recherches suffisantes pour prouver que la consommation de grandes quantités de soja ne nuit pas.
Autres inhibiteurs d'absorption
Les autres composants alimentaires qui peuvent entraver l'absorption du fer non hémique comprennent les tanins dans le thé noir et vert, le calcium dans le lait et les produits laitiers, les phytates dans les légumineuses et les grains entiers et les polyphénols. D'un autre côté, la vitamine C présente dans les agrumes et autres fruits et légumes peut stimuler l'absorption du fer.
