Les facteurs qui affectent la perte de nutriments lors de la cuisson comprennent le temps de cuisson, la température et la quantité de liquide utilisée. À mesure que chacun de ces facteurs augmente, la perte de nutriments augmente. Parce que le micro-ondes comprend généralement un temps de cuisson court et utilise moins de chaleur, il conserve plus de nutriments que les méthodes conventionnelles. La cuisson des épinards au micro-ondes est une méthode de préparation simple et rapide qui conserve la plupart des nutriments.
Nutriments aux épinards
La base de données des nutriments de l'USDA pour la référence standard répertorie les vitamines et minéraux suivants en quantités importantes dans les épinards crus: calcium, fer, magnésium, potassium, folate, vitamine A, acide ascorbique (vitamine C), bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine et vitamine K La cuisson des épinards réduit légèrement la teneur en éléments nutritifs, alors essayez de réduire la durée de cuisson pour conserver le plus d'éléments nutritifs.
Nutriments perdus pendant le traitement
La composition en macronutriments des épinards - glucides, lipides et protéines - n'est pas modifiée pendant la transformation, mais les vitamines et les minéraux peuvent être perdus. Les vitamines et minéraux les plus sensibles sont les vitamines hydrosolubles A et K et les vitamines thermolabiles. Une étude publiée dans le "International Journal of Food Properties" par A. Kala et Jamuna Prakash a montré que la cuisson des épinards au micro-ondes ne causait une différence significative que dans la teneur en acide ascorbique et en bêta-carotène.
Micro-ondes vs conventionnel
Parce que les temps de cuisson au micro-ondes sont courts, les épinards au micro-ondes sont une bonne méthode de cuisson pour conserver le plus de nutriments. Selon l'étude du "International Journal of Food Properties", il n'y avait pas de différence dans la teneur en fer, en phosphore ou en calcium des épinards dans les trois différentes méthodes de préparation: ébullition conventionnelle, cuisson sous pression et micro-ondes. Une étude de l'Université Cornell citée dans "The New York Times" a montré que les épinards conservaient la quasi-totalité de leur acide folique lorsqu'ils étaient cuits au micro-ondes, contre une perte de 77% lorsqu'ils étaient cuits sur la cuisinière.
Avantages du micro-ondes
Les épinards au micro-ondes ne nécessitent pas d'eau ajoutée, ce qui préserve davantage les vitamines hydrosolubles A et K présentes dans les épinards. De plus, le micro-ondes nécessite des temps de cuisson très courts, conservant de nombreux nutriments qui sont perdus au fil du temps dans les méthodes conventionnelles telles que l'ébullition. Bien que la cuisson des épinards puisse laisser fuir certaines vitamines et minéraux, il s'agit d'une méthode de préparation sûre qui élimine les bactéries nocives et empêche l'intoxication alimentaire.
