La comparaison de l'huile de maïs à l'huile de canola et à l'huile de soja vous donnera une idée de la différence entre l'huile végétale et l'huile de maïs. Bien que l'huile végétale puisse signifier n'importe quelle huile provenant d'une plante, elle se réfère généralement à l'huile de soja, à l'huile de canola ou à un mélange d'huiles. Ce type d'huile peut également comprendre de l'huile de maïs ou de l'huile de tournesol. Lisez l'étiquette des ingrédients pour déterminer exactement le ou les types d'huile de votre marque préférée d'huile végétale.
Composition grasse
Choisissez des huiles végétales à base de canola pour obtenir le plus d'avantages pour la santé car elles contiennent le plus de gras monoinsaturés hypocholestérolémiants, avec 62%, et le moins de gras saturés obstruant les artères, avec 7%. L'huile de maïs et l'huile de soja contiennent les mêmes 25% de gras monoinsaturés, mais l'huile de soja a plus de gras saturés, avec 15% par rapport aux 13% d'huile de maïs, ce qui fait de l'huile de maïs le deuxième meilleur choix.
Contenu en vitamines
Bien que toutes les huiles végétales soient similaires en matières grasses et en calories, leur teneur en vitamines diffère. L'huile de soja fournit le plus de vitamines, avec 6 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine E et 32 pour cent de la DV pour la vitamine K dans chaque cuillère à soupe. L'huile de canola est ensuite la plus élevée en vitamines, chaque cuillère à soupe fournissant 12% de la DV pour les vitamines E et K. La même quantité d'huile de maïs contient 10% de la DV pour la vitamine E mais pas de vitamine K. Vous avez besoin de vitamine K pour la coagulation du sang et la vitamine E agit comme un antioxydant pour limiter les dommages causés à vos cellules par des composés appelés radicaux libres.
autres considérations
Aux États-Unis, les gens ont souvent un rapport lipidique oméga-6 / oméga-3 très élevé, ce qui peut augmenter le risque d'inflammation et de maladie cardiaque. Les huiles de soja et de maïs sont riches en acides gras oméga-6, ce qui fait de l'huile de canola un choix potentiellement plus sain. Si vous essayez d'éviter les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés, il vaut mieux utiliser de l'huile d'olive parce que l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de maïs et l'huile de soja sont généralement fabriquées avec des ingrédients génétiquement modifiés aux États-Unis.
Point de fumée et utilisation
Les huiles de cuisson à une température trop élevée provoquent des fumées nocives et la production de radicaux libres, qui peuvent endommager vos cellules. Vous avez besoin d'huiles à haut point de fumée si vous cuisinez à des températures élevées. Les huiles vendues sous forme d'huile végétale ont tendance à être plus hautement raffinées et, en tant que telles, ont un point de fumée plus élevé que les huiles moins raffinées, ce qui les rend adaptées à la cuisson, à la friture, au saut et à la marinade. L'huile de canola a un point de fumée moyen-élevé, vous pouvez donc l'utiliser de la même manière que l'huile végétale, mais ne tournez pas la chaleur au-delà du milieu. L'huile de maïs et de soja a des points de fumée moyens et convient mieux aux sauces, à la cuisson à feu doux et aux sautés légers en raison de leurs points de fumée inférieurs.
