Produit à partir de grains de café moulus, le café contient en fait plus de 1000 composants chimiques dérivés de plantes différents. Les polyphénols sont une famille de composés végétaux qui sont abondants dans le café ainsi que dans le vin rouge, les fruits et jus de fruits, le thé, les légumes, le chocolat et les légumineuses. Les propriétés des polyphénols n'ont été étudiées que depuis les années 1990, mais il est de plus en plus évident qu'elles contribuent à de nombreux aspects de notre santé globale.
Action antioxydante
Les polyphénols sont une riche source d'antioxydants alimentaires. En moyenne, les gens consomment environ 10 fois plus de polyphénols que la vitamine C. Le café contient un type de polyphénol appelé acides chlorogéniques, qui sont des esters des acides quinique et cinnamique. L'acide 5-O-caféoylquinique est le polyphénol le plus abondant présent dans le café. Des études en laboratoire ont montré que ce composé a une puissante activité antioxydante. On ne sait pas encore si cette activité antioxydante présente des avantages pour la maladie. Chez les animaux, l'acide chlorogénique réduit l'incidence du cancer du foie et du cancer colorectal. D'autres études sont nécessaires pour déterminer si ces résultats s'appliquent également aux humains.
Sucre dans le sang
Plusieurs études prospectives ont montré que le café réduit le risque de diabète de type 2. Cet effet a également été observé avec le café décaféiné, ce qui indique que d'autres substances actives dans le café sont responsables. Un candidat est la trigonelline, un acide nicotinique dans le café qui abaisse la glycémie dans les études animales.
Réduction du cholestérol
Il a été difficile d'étudier l'effet de composés spécifiques du café sur le cholestérol car les études épidémiologiques peuvent ne pas contrôler d'autres facteurs liés au mode de vie tels que le tabagisme et l'alimentation. Une série d'expériences rapportées dans la revue scientifique "Circulation Research" se concentre sur deux polyphénols dans le café, les acides caféique et férulique. Les chercheurs montrent que ces deux composés réduisent le taux de cholestérol. Ils agissent en facilitant le transport des cellules de mousse des macrophages vers le foie, où il est traité pour l'excrétion.
autres considérations
Bien que les polyphénols du café présentent de nombreux avantages potentiels pour la santé, une consommation excessive de café est liée à des risques pour la santé. Le café contient environ 100 mg de caféine dans chaque petite tasse. Une quantité modérée de caféine, moins de 300 mg par jour, est bien tolérée par la plupart des gens. Des quantités plus élevées peuvent contribuer à augmenter la pression artérielle, l'anxiété, l'insomnie et l'ostéoporose. Les femmes enceintes devraient limiter la consommation de caféine à moins de 300 mg par jour.
