Bien que les amateurs de viande préfèrent un steak rare approprié dans un restaurant de qualité supérieure, la plupart des budgets ne vous permettent pas de manger de cette façon souvent. Bien que vous constatiez une différence entre le rôti de croupe et le rôti de mandrin, ces coupes moins chères peuvent à la fois produire une viande savoureuse et tendre lorsqu'elles sont correctement cuites.
Rump Roast contre Chuck Roast
Selon un examen de janvier 2016 sur les coupes de boeuf d' Appetite , la coupe est, en moyenne, la caractéristique la plus importante pour les consommateurs lorsqu'ils achètent de la viande. Vous pouvez trouver des coupes économiques qui offrent saveur et tendresse. Ces coupes comprennent le rôti de croupe et de mandrin.
Les connaisseurs de viande pourraient remarquer une différence entre le rôti de croupe et le rôti de mandrin. Mais quiconque ayant des papilles gustatives non averties constatera que lorsque vous utilisez la bonne méthode de cuisson, les deux coupes offrent une viande savoureuse et délicate. En prime, vous n'aurez pas besoin de couteau car la viande deviendra suffisamment tendre pour être tranchée avec une fourchette.
Ce qui suit montre les diversités du rôti de croupe et du rôti de mandrin:
- Partie de l'animal: la croupe provient de l'arrière-train de la vache. Le mandrin provient de la partie d'épaule de la vache, selon l'American Angus Association.
- Surnoms: la croupe est souvent connue sous le nom de rôti de boeuf rond, et le mandrin est souvent appelé le rôti de lame de mandrin, le rôti de bras de mandrin et le rôti de pot de côtes croisées, selon l'Institut d'agriculture et des ressources naturelles de l'Université du Nebraska – Lincoln.
- Tendresse: Selon le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), les rôtis de croupe et de mandrin sont généralement moins tendres. Parce que ces deux protéines animales proviennent de parties fortement exercées de la vache, elles contiennent de grandes quantités de collagène et de tissu conjonctif qui rendent la viande dure. Des deux rôtis, cependant, le rôti de croupe est légèrement plus tendre que le rôti de mandrin.
- Information nutritionnelle: le rôti de croupe est l'une des cinq seules coupes de boeuf qui ont obtenu la désignation de maigre supplémentaire. Selon l'USDA, une coupe à fond rond de 3 onces (85 grammes) coupée à un huitième de pouce de gras contient 152 calories, moins de 2 grammes de gras saturés totaux et 23, 4 grammes de gras.
Le rôti de chuck est l'une des 29 coupes de boeuf désignées comme maigres par l'USDA, avec une portion de 4 onces (112 grammes) contenant 280 calories, 9 grammes de gras saturés totaux et 19 grammes de protéines. Tout le bœuf fournit une bonne dose de protéines, de zinc, de vitamines B6 et B12, de niacine, de fer et de riboflavine.
Cuisson des deux rôtis
La clé pour rendre ces rôtis durs agréables au goût est un temps de cuisson prolongé à feu relativement faible, ce qui permet aux tissus conjonctifs qui les rendent difficiles à dissoudre. En regardant les méthodes de cuisson du rôti rond inférieur par rapport au rôti de mandrin, les deux se prêtent bien à la braisage, soit sur la cuisinière, le four à rôtir ou la mijoteuse:
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Le braisage, selon l'USDA FSIS, consiste à rôtir ou à mijoter la viande avec une petite quantité de liquide dans une casserole ou une casserole couverte. Vous pouvez utiliser votre type de vin, de bouillon ou de jus préféré pour cuire et aromatiser la viande.
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L'USDA FSIS suggère de braiser un rôti rond ou croupion à 325 degrés Fahrenheit pendant 30 à 35 minutes par livre. Le rôti de mandrin doit être braisé à la même température. Vous pouvez également rôtir au four un rôti de croupe tant que vous faites cuire la viande basse et lente, et couper le rôti résultant en fines tranches.
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Lorsque vous braisez un mandrin ou un rôti de croupe, le bœuf sort bien cuit.
Vous devez toujours cuire la coupe à 145 F, la température interne minimale recommandée par l'USDA FSIS, ce qui garantit que la viande reste aussi tendre que possible.
Une fois que vous maîtrisez le processus de cuisson de la viande, vous pouvez créer des accompagnements supplémentaires. Les options potentielles incluent cette recette LIVESTRONG.com pour Farro aux légumes carbonisés, fournissant des fibres et des légumes verts sains à votre repas, ou notre simple salade de brocoli pour une texture complémentaire croquante à la viande tendre.
