Lorsque l'on compare l'huile de tournesol et l'huile de canola, les deux ont des composants nutritifs, mais les Centers for Disease Control and Prevention n'identifient aucune huile comme la plus saine. Il recommande cependant l'huile de canola comme la meilleure huile pour la cuisson.
Puisque le corps a besoin de graisse pour diverses fonctions, consommer un régime sans gras n'est pas sain. Vous avez besoin d'une certaine quantité de matières grasses dans l'alimentation car elle sert de source d'énergie et favorise l'absorption des vitamines. D'un autre côté, ces aliments sont riches en calories, alors faites attention à ne pas abuser. Avec l'huile d'olive, le CDC inclut à la fois l'huile de canola et de tournesol dans leur liste de choix de matières grasses acceptables.
Huile de tournesol vs huile de canola
La principale différence entre l'huile de tournesol et l'huile de canola réside dans le type de matières grasses qu'elles contiennent. L'huile de tournesol est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui aident à réduire le cholestérol; tandis que l'huile de canola contient des acides gras oméga-3, un type de polyinsaturés qui peuvent aider à réduire les triglycérides élevés.
Pour éviter de prendre du poids en consommant trop de graisse, la Mayo Clinic préconise d'utiliser les huiles uniquement avec modération. Lors de la sélection des matières grasses, la principale chose à retenir est de réduire la consommation d'aliments gras saturés, tels que la viande et l'huile de palme. Évitez également les aliments gras trans comme la margarine et le shortening, qui contiennent des huiles végétales hydrogénées malsaines.
Comme la Mayo Clinic, Harvard Health Publishing recommande de remplacer les graisses saturées par des graisses liquides provenant des huiles, mais cela ne dit pas qu'un type d'huile de cuisson est supérieur à l'autre. Bien que l'institution reconnaisse que de nombreux experts optent pour l'huile d'olive, elle affirme que d'autres choix d'huile conviennent également, dont le canola, car il a une teneur élevée en acide oléique monoinsaturé.
Comparaison de la stabilité thermique
Lors de l'évaluation des huiles de cuisson, un facteur à considérer est le point de fumée. La Cleveland Clinic définit cela comme la température à laquelle l'huile commence à fumer, ce qui crée des fumées toxiques et des radicaux libres.
Alors que l'huile de tournesol a un point de fumée élevé, l'huile de canola a un point de fumée moyen, donc des deux huiles, le tournesol serait préférable pour le brunissement et la cuisson. Le tournesol est également un choix approprié pour la friture, mais cette méthode de cuisson n'est pas saine, alors limitez-la à une gâterie occasionnelle.
Les auteurs d'une étude de mai 2018 publiée dans Acta Scientific Nutritional Health ont révélé que le point de fumée n'est pas le seul prédicteur de la sécurité de l'huile lorsqu'il est chauffé. Au lieu de cela, la quantité de composés polaires, qui sont des composés malsains produits pendant la dégradation du pétrole, sont des indicateurs plus précis de la stabilité du pétrole.
Une mesure des composés polaires d'une gamme d'huiles de cuisson a montré que l'huile de tournesol produit moins que le canola. Étant donné que l'huile qui en a produit le moins était de l'huile d'olive extra vierge, l'équipe de recherche a conclu que c'était l'option la plus sûre et la plus stable pour la cuisson.
Qu'est-ce que l'huile de tournesol hautement oléique?
Certains fabricants fabriquent des versions à haute teneur en acide oléique d'huiles standard. L'étiquette de ces produits peut montrer que la Food and Drug Administration affirme que la consommation quotidienne de 1 1/2 cuillères à soupe d'huiles à haute teneur en acide oléique peut réduire le risque de maladie cardiaque. L'huile de tournesol est l'une des huiles disponibles en version à haute teneur en acide oléique.
L'huile de tournesol hautement oléique contient au moins 80% d'acide oléique, explique l'Université Tufts. En revanche, l'huile de tournesol traditionnelle en contient 20%. Les deux versions sont faibles en graisses saturées, et l'une ou l'autre est un choix approprié pour un régime qui favorise la santé cardiovasculaire. La variété à haute teneur en acide oléique est plus stable à utiliser dans la cuisson à des températures élevées et sa durée de conservation est plus longue.
Négatifs possibles de l'huile de tournesol
Un effet secondaire possible de la consommation d'huile de tournesol est l'inflammation. La Fondation de l'arthrite répertorie l'huile de tournesol parmi les huiles de cuisson qui contiennent des acides gras oméga-6, et une consommation excessive de ces graisses stimule la production de produits chimiques inflammatoires dans le corps.
Contribuant au problème, le régime américain est riche en acides gras oméga-6. Cela ne signifie pas que les graisses doivent être évitées, mais essayez de ne pas les laisser dominer le régime alimentaire.
Le Northwest Community Healthcare de Chicago déclare qu'un ratio normal d'acides gras oméga-6 et oméga-3 est de 4 pour 1. Les aliments transformés contiennent des quantités élevées d'huiles comme l'huile de tournesol, et une consommation accrue peut nuire à ce ratio, le faisant atteindre 10 pour 1 ou 20 pour 1.
Une étude d'août 2012 publiée dans le Journal of Biomedicine & Biotechnology met en évidence le potentiel de production d'inflammation de l'huile de tournesol. Les auteurs déclarent que l'huile a été liée à des effets positifs sur les lipides, mais son rôle dans l'inflammation n'a pas été entièrement exploré.
Bien que l'enquête ait impliqué des souris plutôt que des humains, il convient de le mentionner en raison des résultats troublants. La supplémentation du régime avec de l'huile de tournesol a effectivement amélioré les lipides sanguins; mais il a montré des effets inflammatoires.
Négatifs possibles de l'huile de canola
La recherche sur l'huile de canola n'est pas non plus 100% positive. Une étude de décembre 2017 publiée dans Scientific Reports a parlé de la récente tendance à remplacer l'huile d'olive par de l'huile de canola car elle est moins chère. Les résultats suggèrent que l'huile pourrait avoir un effet néfaste sur la pathologie du cerveau qui contribue à la maladie d'Alzheimer.
L'enquête des rapports scientifiques a impliqué des souris, mais les résultats troublants méritent d'être signalés. Une comparaison des effets d'un régime standard avec un régime augmenté avec de l'huile de canola a montré que ce dernier avait une altération significative de la mémoire.
Il a également nui à l'intégrité des synapses, qui sont les espaces entre les neurones où les informations sont transmises. Les auteurs ont conclu que les données n'appuient pas l'opportunité de remplacer l'huile d'olive par de l'huile de canola pour économiser de l'argent.
Une autre étude inquiétante publiée en 2014 dans Respiratory Research montre que le type de vitamine E contenu dans l'huile de canola peut contribuer à l'augmentation de l'incidence de l'inflammation pulmonaire et de l'asthme.
Les auteurs ont déclaré que différentes formes de vitamine E ont des effets différents. L'huile de canola a la forme gamma-tocophérol, qui est liée à une fonction pulmonaire réduite; mais l'huile d'olive et les huiles de tournesol ont la forme alpha-tocophérol, qui est associée à une fonction pulmonaire améliorée. Les effets de l'huile de canola pourraient augmenter les difficultés respiratoires chez les asthmatiques, concluent les auteurs.
