Si vous avez déjà décongelé du poulet sur le comptoir, vous risquez une maladie grave. Bien que les cuisiniers bien informés soient bien conscients que le poulet est très sensible à la contamination par des bactéries nocives, beaucoup suivent toujours la pratique à haut risque de décongeler leur poulet à température ambiante sur le comptoir.
Lorsque de grandes flambées de maladies d'origine alimentaire se produisent, la couverture médiatique a tendance à se concentrer sur les producteurs et les fabricants d'aliments. Cela donne de bonnes notes et un bon lectorat, mais fait abstraction du fait qu'une bonne manipulation des aliments à la maison - et non la décongélation d'un poulet sur le comptoir - peut réduire considérablement les risques.
Pointe
Suivez les pratiques de décongélation sécuritaires, comme la décongélation de la viande dans le réfrigérateur ou dans l'eau froide, pour aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire du poulet.
Sécurité du poulet: température ambiante
La décongélation du poulet sur le comptoir n'est pas sûre. Une partie de cette attitude cavalière découle d'une croyance erronée selon laquelle, puisque le poulet sera cuit après, il sera sans danger pour les aliments au moment où il atteindra votre table. Cette opinion largement répandue est inexacte, parfois tragiquement.
La cuisson à une température sans danger pour les aliments de 165 degrés Fahrenheit, comme recommandé par le USDA Food Safety and Inspection Service, ne tue pas toutes les bactéries. Cela réduit considérablement leur nombre, mais plus la population de bactéries avant la cuisson est élevée, plus il en reste après la cuisson.
Plus important encore, certaines bactéries associées au poulet - y compris Staphylococcus aureus et E. coli - produisent des toxines thermostables qui peuvent vous rendre gravement malade, même après la mort des bactéries.
Suis les règles
La plupart des bactéries, y compris celles qui sont potentiellement nocives pour l'homme, se reproduisent mieux dans une plage de températures spécifique. Au-dessous de 40 F ou au-dessus de 140 F, ils sont occupés à survivre, ce qui signifie qu'ils ne se reproduisent pas dans votre nourriture.
C'est pourquoi les réfrigérateurs gardent les aliments en dessous de 40 F, et les tables de vapeur des restaurants le maintiennent au-dessus de 140 F. Les cent degrés entre les deux sont appelés la «zone de danger» de la sécurité alimentaire, où les bactéries peuvent se reproduire librement, comme décrit par l'USDA. C'est important, car la plupart des bactéries dangereuses doivent atteindre une population spécifique avant de pouvoir vous rendre malade.
Lorsque vous décongelez le poulet à température ambiante, les bords extérieurs peuvent commencer à reproduire des bactéries avant que le milieu ne commence à décongeler.
Utilisez des techniques de décongélation sûres
Plutôt que de laisser du poulet sur le comptoir de votre cuisine, suivez l'une des quelques techniques de décongélation sans danger pour les aliments recommandées par l'USDA. Le mieux est simplement de laisser le poulet dans votre réfrigérateur jusqu'à ce qu'il dégèle. De cette façon, il n'atteint jamais une température dangereuse.
En dernier recours, vous pouvez décongeler le poulet dans votre micro-ondes sur le réglage de décongélation après avoir déballé le poulet et retiré les inserts ou plateaux en mousse, note l'Université du Nebraska Lincoln Extension. Vous ne devez utiliser le micro-ondes que si vous allez cuire le poulet immédiatement, car il chauffe de manière inégale et peut créer des «points chauds» où l'activité bactérienne est élevée.
Garde le propre
Si vous avez décongelé votre poulet en toute sécurité et l'avoir cuit à la température appropriée, vous avez pris un bon départ. Cependant, il y a quelques autres points importants qui contribuent à compléter la sécurité alimentaire à la maison.
Tout d'abord, lavez-vous soigneusement les mains, les surfaces de travail et les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse avant de commencer. Cela minimise le risque d'introduire vous-même des bactéries dans le poulet. Deuxièmement, lavez et désinfectez toute surface que le poulet cru a touchée. N'utilisez jamais la même main ou les mêmes ustensiles pour manipuler d'autres aliments après avoir touché du poulet cru.
Enfin, une fois l'oiseau cuit, manipulez les restes en toute sécurité. Mettez-les dans votre réfrigérateur ou votre congélateur dans les deux heures suivant le repas, afin que les bactéries ne puissent pas se rétablir.
