Substituer le poisson à la viande rouge une ou deux fois par semaine est un moyen rapide de rendre votre alimentation plus saine. La plupart des fruits de mer cuisent rapidement, donc ils conviennent aux modes de vie les plus occupés. Le seul inconvénient est que le poisson est un ingrédient extrêmement périssable, donc le garder à portée de main pour les repas impulsifs est problématique.
Une solution à cette énigme est le poisson congelé. Sa qualité est très élevée, il est toujours là quand vous en avez besoin et - lorsque vous êtes pressé - il peut être cuit à partir de surgelés.
Pointe
Si le poisson frais n'est pas toujours une option pratique pour vous, gardez le poisson surgelé à portée de main et faites-le cuire selon vos besoins.
Fraîcheur, congélation et qualité
Certains cuisiniers ont un fort préjugé contre les fruits de mer surgelés et le considèrent intrinsèquement inférieur. Si vous pouvez l'acheter frais directement du bateau ou de l'usine de transformation, c'est probablement vrai. Cependant, la qualité du poisson se dégrade rapidement une fois sorti de l'eau.
À moins que vous n'ayez pris soin de cultiver des relations amicales avec votre poissonnier de quartier, les filets de votre panier peuvent avoir plusieurs jours.
Le poisson congelé, quant à lui, est surgelé sur le bateau ou dans l'usine de transformation presque dès qu'il cesse de bouger. Cela préserve sa saveur fraîche et le processus de congélation à grande vitesse minimise tout effet sur sa texture.
Choisir votre produit
La section congélateur de votre magasin local a probablement une large sélection de fruits de mer, mais certains sont de meilleurs choix que d'autres. Si vous voulez avoir la possibilité de cuisiner à partir de surgelés, évitez les filets qui sont congelés ensemble en une "brique" solide de poisson. Au lieu de cela, achetez du poisson ou des filets surgelés individuellement (IQF), qui peuvent être retirés individuellement.
Si un emballage est étiqueté IQF, mais que les poissons sont collés ensemble, ne l'achetez pas. Cela signifie qu'il a décongelé et recongelé et peut ne plus être alimentaire. Pour aider à contourner cette situation, Mayo Clinic Healthy Lifestyle suggère de sélectionner des emballages placés sous la ligne de gel ou en haut du boîtier du congélateur. Évitez également les filets très épais ou les gros poissons entiers; ceux-ci prennent plus de temps à cuire et sont mieux décongelés en premier.
Lorsque vous achetez du poisson surgelé, mettez-le immédiatement dans votre congélateur, conseille l'Université de Rhode Island en matière de sécurité.
Préparer du poisson congelé
Lorsque vous souhaitez préparer un repas de poisson surgelé, retirez le nombre approprié de portions de filet ou de petit poisson entier de votre congélateur, puis refermez l'emballage. Rincez soigneusement le poisson sous l'eau froide courante pendant que votre four préchauffe.
De nombreux transformateurs protègent le poisson contre les brûlures du congélateur en le recouvrant d'une fine couche de glace, qui doit être enlevée. Même le poisson non glacé accumule souvent une couche de givre, qui doit être enlevée pour éviter toute saveur "off". Séchez le poisson sur des serviettes en papier propres avant de le faire cuire.
Dans le four
Vous avez deux options principales pour la cuisson du poisson congelé. Pour le faire cuire à sec, disposer les portions sur une plaque recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin; les brosser ou les vaporiser légèrement d'huile. Faites-les cuire à 425 à 450 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes. Les filets épais peuvent prendre quelques minutes de plus et peuvent être retournés à mi-cuisson.
Une deuxième alternative consiste à cuire votre poisson dans une sauce, telle qu'une sauce tomate à base de tomates mûres fraîches, pour l'aider à l'humidifier et à l'aromatiser. Disposez les portions dans un plat allant au four, recouvrez-les de sauce et faites cuire dans un four modéré à 325 F ou 350 F jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque à son point le plus épais.
