Lorsque vous pensez à des dîners merveilleusement intimes, le rôti de pot doit sûrement être un favori de tous les temps. La cuisson lente de la viande au four constitue un plat savoureux lorsqu'elle est rôtie avec des herbes, des épices et du bouillon. C'est le genre de repas que votre famille voudra s'attarder et savourer.
Pointe
La meilleure façon de cuire lentement un rôti au four consiste à faire dorer la viande sur la cuisinière, puis à la faire cuire plusieurs heures au four avec du bouillon et des assaisonnements.
Rôti à cuisson lente au four
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Ariane Resnick, CNC, donne un aperçu de la cuisson lente d'un rôti au four. D'abord, décongelez le rôti au réfrigérateur avant la cuisson, conseille-t-elle. "Ne décongelez pas un rôti dans le four car les bactéries peuvent se développer pendant le temps qu'il faut à la viande congelée pour chauffer."
Resnick dit que pour une saveur optimale, il est préférable de saisir le rôti sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce que tous les côtés soient bien caramélisés. Cela prend plusieurs minutes pour le premier côté et une ou deux minutes pour chaque côté supplémentaire.
Ensuite, placez le rôti dans un plat allant au four avec des aromatiques, tels que l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes. Incluez également les herbes, le bouillon ou l'eau. "Si vous faites cuire le rôti à 250 degrés, cela prendra environ 40 à 45 minutes par livre. Pour une torréfaction plus lente à 200 degrés Fahrenheit, cela prendra de 45 minutes à une heure par livre", note Resnick.
Quel est le secret pour faire un rôti tendre au four? "Certaines personnes pensent que le rôti au four doit être couvert, mais d'autres y sont fermement opposés. La clé la plus importante est que si la viande n'est pas tendre à la fourchette, elle doit être cuite plus longtemps", dit-elle. "Lorsque le tendon est complètement décomposé, la viande se déchiquète facilement; il faut de la patience pour la laisser au four jusqu'à ce que cela se produise." Vous pouvez utiliser cette méthode pour n'importe quelle coupe de rôti, y compris un rôti de mandrin.
Conseils de sécurité pour la cuisson du boeuf
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la viande crue et insuffisamment cuite peut être à l'origine de toute une série d'agents pathogènes responsables de maladies d'origine alimentaire telles que Salmonella et Escherichia choli. Bien que les recettes plus anciennes nécessitent de laver la viande crue avant la cuisson, cette pratique peut entraîner la propagation de bactéries dans les ustensiles, les planches à découper et d'autres aliments.
Cuire un rôti de côtes avec os de 4 à 6 livres à 325 F pendant 23 à 25 minutes par livre, préconise le CDC. Un rôti rond ou côtelé de 2 1/2 à 4 livres prend un peu plus de temps: faites-le cuire à la même température pendant 30 à 35 minutes par livre.
La température interne de la viande devrait atteindre 145 F. Placer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, loin de l'os, conseille l'Université de l'Illinois. Ne vous fiez pas à la couleur pour indiquer quand une viande est bien cuite, car de nombreux facteurs peuvent affecter cette caractéristique.
Conseils d'achat, de décongélation et de stockage
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles de la cuisson lente de la viande au four, la fraîcheur compte, recommande l'Université Clemson. Lorsque vous magasinez, recherchez une viande fraîche et ferme au toucher avec une couleur rouge vif. Faites de la viande le dernier article que vous ramassez avant de partir et apportez-le directement à la maison pour le mettre au réfrigérateur ou au congélateur une fois que vous quittez le magasin.
La meilleure façon de décongeler la viande est de planifier à l'avance et de la mettre au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant d'en avoir besoin. Ne le décongelez jamais à température ambiante. Vous pouvez décongeler la viande au micro-ondes, mais avec cette méthode, vous devez la faire cuire immédiatement après, car certaines parties deviendront chaudes. Bien qu'il soit sécuritaire de faire cuire de la viande sur la cuisinière ou au four sans décongeler, le temps de cuisson sera environ 50% plus long.
Utilisez les restes dans les deux à trois jours. Le boeuf cuit se conservera bien au congélateur pendant deux à trois mois.
