Bien que les définitions puissent varier, la plupart du temps, vous obtiendrez du bœuf de la partie inférieure du surlonge - le volet de surlonge - lorsque vous achetez des pointes de steak. Dans la terminologie régionale de la côte Est, les «conseils» sont cette partie coupée en morceaux.
Faire mariner avant la cuisson
Avant de cuire des pointes de steak, il est préférable de les faire mariner, car cela ajoute de la succulence et une tonne de saveur à la viande qui, sinon, pourrait être assez dure.
Si vous ne savez pas par où commencer, cette marinade polyvalente de l'American Heart Association (AHA) fonctionne bien avec les pointes de steak et autres viandes. Mélanger simplement 3 cuillères à soupe de sauce de soja à faible teneur en sodium, deux cuillères à café de vinaigre et trois gousses d'ail hachées; incorporer ensuite une cuillère à café d'huile d'olive. Placer dans un sac en plastique zippé avec vos pointes de steak et laisser au réfrigérateur.
Notre marinade à la mangue fraîche est une autre sauce brillante pour les conseils de steak. Le bœuf bénéficiera de plusieurs heures ou d'une nuit dans la marinade pour éponger pleinement les saveurs.
En prime, l'American Institute for Cancer Research (AICR) affirme qu'une marinade réduira la formation de substances cancérigènes lorsque la viande est cuite à feu vif par grillage, grillage ou friture. L'Académie de nutrition et de diététique conseille que pendant la marinade, la viande doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient non métallique.
Conseils de cuisson à la perfection
Lorsque vous êtes prêt à cuire vos pointes de steak marinées, préchauffez une poêle à feu vif, en ajoutant un peu d'huile. Transférer les pointes de bifteck de la marinade dans la poêle et saisir les extérieurs, puis baisser à moyen et continuer à cuire, en retournant plusieurs fois avec des pinces pour assurer une cuisson uniforme.
Une autre option consiste à griller les pointes de bifteck, en les disposant en une seule couche sur une lèchefrite huilée ou une plaque à pâtisserie à environ 3 pouces de la source de chaleur.
Ne vous fiez pas uniquement à l'apparence des pointes de steak pour savoir quand elles sont sûres et prêtes à manger. L'objectif est d'amener le milieu de la viande à la température minimale compatible avec la sécurité alimentaire, qui, selon le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, est de 145 degrés Fahrenheit. De cette façon, les bouts de steak seront sûrs à manger, tout en étant succulents.
La marinade restante peut être utilisée comme sauce pour les pointes de steak. Mais si vous le faites, l'Académie de nutrition et de diététique est très spécifique sur la nécessité de faire bouillir à fond toute marinade qui a été en contact avec de la viande crue pour des raisons de sécurité alimentaire.
Quelle est la valeur nutritive des conseils de steak?
Selon l'USDA, 4 onces de pointes de steak maigre contiennent 9 grammes de matières grasses, dont 3 grammes modestes sont des graisses saturées (le type que vous devriez manger moins car il peut augmenter le cholestérol, selon l'AHA). N'oubliez pas que la marinade peut ajouter beaucoup de sucre et de sel.
Une portion de 4 onces contient 1, 8 milligrammes de fer protecteur contre l'anémie, selon l'USDA. C'est 10 pour cent de la valeur quotidienne telle que définie par la Food and Drug Administration.
Cependant, vous ne devriez pas manger de viande rouge plus de deux ou trois fois par semaine, car une quantité excessive pourrait augmenter votre risque de cancer. Selon l'AICR, les dernières preuves suggèrent que manger plus de 18 onces de viande rouge par semaine augmente le risque de cancer colorectal. Et le National Cancer Institute dit que griller de la viande rouge peut ajouter à ses inconvénients potentiels pour la santé, car il peut également provoquer la formation de produits chimiques cancérigènes. Le boeuf, l'agneau et le porc sont tous des viandes rouges.
