Dans les années 1960 et les décennies successives, les reportages médiatiques liant les œufs au cholestérol et aux maladies cardiaques se sont multipliés, entraînant une réduction de la consommation. Les bienfaits nutritionnels des œufs semblent toutefois remonter sous les projecteurs. En 2009, les Américains consommaient chacun en moyenne 248 œufs par an, et 93% des ménages incluaient des œufs sur leurs listes d'épicerie. L'une des méthodes les plus courantes de préparation des œufs consiste à les faire bouillir ou à les immerger dans de l'eau bouillante dans leur coquille jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien cuits.
Protéine
La protéine fournie par un gros œuf dur est de 6, 3 g, soit 13% de la valeur quotidienne de la FDA. Les protéines contribuent à diverses fonctions dans le corps, y compris la croissance et le développement normaux. Les femmes enceintes et allaitantes bénéficient particulièrement de la consommation de protéines, en raison des exigences alimentaires supplémentaires de la croissance fœtale et infantile.
Graisse
Un œuf dur fournit 5, 3 g de matières grasses, soit 8 pour cent de la valeur quotidienne de 65 g pour l'adulte moyen suivant un régime de 2 000 calories; 1, 6 g de graisses saturées, soit 10% de la valeur quotidienne de 15 g; et 186 mg de cholestérol, soit 62% de la valeur quotidienne de 300 mg. Le corps a besoin de graisses pour remplir des fonctions particulières, notamment la dissolution et l'absorption des vitamines liposolubles A, E, D et K, bien que trop de cholestérol dans votre alimentation puisse augmenter votre risque de maladie cardiaque. Le National Institutes of Health recommande de ne pas consommer plus de quatre œufs entiers par semaine. Si vous avez des antécédents de maladie cardiaque, il est particulièrement important de limiter les jaunes d'œufs, qui contiennent la plupart du cholestérol d'un œuf.
Sélénium
Un œuf dur fournit 15, 4 mcg de sélénium, soit 22 pour cent de la valeur quotidienne de 70 mcg. Le sélénium est un antioxydant qui protège les tissus de l'organisme contre les changements de composition nocifs que peuvent causer les toxines métaboliques. Vous pouvez aider à freiner le développement des maladies cardiovasculaires et les effets du vieillissement en consommant une quantité adéquate d'antioxydants.
Vitamine D
Un œuf dur fournit 44 UI de vitamine D, soit 11% de la valeur quotidienne de 400 UI. Une légère carence en vitamine D n'est pas rare chez les Américains. Le nutriment est principalement fourni dans les aliments d'origine animale comme les produits laitiers, le poisson et la viande. Le corps en a besoin pour absorber le calcium et créer la structure des os.
