Les aliments fermentés sont très appréciés pour leurs propriétés de type médicinal. Riche en levures bénéfiques et en bactéries lactiques, elles soutiennent la santé intestinale et la fonction digestive. Le kombucha, le kéfir, le natto et le soja fermenté sont utilisés comme aliments et médicaments dans le monde entier.
Pointe
La recherche clinique soutient les avantages pour la santé de la choucroute, qui comprennent une meilleure digestion, une perte de poids et une meilleure santé mentale, entre autres aspects.
Qu'est-ce que la choucroute?
Cette nourriture populaire existe depuis environ 2000 ans et se trouve dans à peu près toutes les cultures du monde. Son nom signifie « chou aigre » en allemand. Des milliers de recettes de choucroute existent aujourd'hui, de la salade de choucroute russe et de la choucroute marinée aux carottes à la choucroute au four et aux pommes. Mais saviez-vous que ce superaliment est un moteur de nutrition ?
La choucroute est fabriquée en fermentant du chou râpé avec des bactéries lactobacillus. Fondamentalement, vous devez combiner le chou avec du sel dans un récipient hermétique et le laisser fermenter pendant plusieurs mois. Ajouter des épices, des canneberges, des betteraves, des graines de carvi ou des carottes râpées, si désiré. La fermentation par des bactéries vivantes se fait naturellement.
Selon une analyse de 2014 publiée dans Global Advances in Health and Medicine, cet aliment fonctionnel fournit des quantités élevées de vitamine C, de vitamine K et d'acide lactique. Il présente des propriétés anti-inflammatoires et anticarcinogènes, conduisant à une meilleure santé et bien-être. Attention, cependant, la choucroute peut provoquer des réactions allergiques et doit être consommée avec prudence, en particulier par les personnes souffrant d'allergies saisonnières.
avertissement
La choucroute est riche en histamine et peut provoquer des effets indésirables chez les personnes sujettes aux allergies.
Choucroute Valeur nutritive
Présentée comme un super aliment, la choucroute est faible en calories et regorge de nutriments bénéfiques. C'est une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de fer, de calcium, de sélénium, de manganèse et de folate. Grâce à sa haute teneur en fibres, il favorise la santé digestive et vous maintient régulier. Une tasse fournit:
- 27 calories
- 1, 3 grammes de protéines
- 6, 6 grammes de glucides
- 4, 1 grammes de fibres
- 0, 2 gramme de matières grasses
- 35 pour cent de la DV (valeur quotidienne) de la vitamine C
- 23 pour cent de la DV de vitamine K
- 9 pour cent de la DV de folate
- 1 pour cent de la DV de vitamine A
- 12 pour cent de la DV de fer
- 11 pour cent de la DV de manganèse
- 7 pour cent de la DV de cuivre
- 4 pour cent de la DV de calcium
- 39 pour cent de la DV de sodium
La vitamine C, l'un des composés les plus abondants de la choucroute, protège contre les infections et le stress oxydatif, selon une revue de 2017 publiée dans la revue Nutrients. Il peut également accélérer la récupération après l'entraînement et raccourcir la durée des épisodes de rhume courants. La vitamine K contenue dans la choucroute joue un rôle essentiel dans la santé des os et peut aider à prévenir l'ostéoporose et les maladies cardiaques.
Les avantages pour la santé de la choucroute sont en grande partie grâce à sa teneur en probiotiques. Selon un article de recherche publié en 2018 dans Frontiers in Microbiology, cet aliment fermenté contient des milliers de milliards de bactéries vivantes qui restaurent la flore intestinale, détruisent les agents pathogènes et préviennent les maladies. L'intestin a un impact direct sur votre système immunitaire, la fonction cérébrale, l'humeur et les émotions. Une alimentation riche en choucroute et autres aliments fermentés maintiendra votre intestin en bonne santé et renforcera vos défenses naturelles.
Découvrez les avantages de la choucroute
La choucroute est l'une des meilleures sources alimentaires de probiotiques, telles que Lactobacillus plantarum , L. brevis et Lu. mesenteroides . Ces micro-organismes vivants peuvent stimuler le cerveau et la cognition, selon une revue de 2016 publiée dans Preventive Nutrition and Food Science. Les bactéries bénéfiques des aliments fermentés combattent l'inflammation et produisent des acides gras aux effets neuroprotecteurs. Ils protègent également votre cerveau des dommages oxydatifs et modulent la libération de sérotonine, GABA, BDNF et autres neurotransmetteurs.
Ces résultats montrent que les aliments fermentés ont un impact positif sur votre humeur et la santé de votre cerveau. En fait, des chercheurs du College of William & Mary ont découvert que les probiotiques, en particulier ceux contenus dans les produits fermentés, peuvent modifier positivement la flore intestinale et prévenir l'anxiété sociale. Cela pourrait être dû à leur capacité à augmenter les niveaux de GABA, un neurotransmetteur avec des effets antidépresseurs et anti-anxiété.
La choucroute est également riche en composés phytochimiques qui favorisent une santé optimale. Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont bien documentées. Selon un article de recherche publié en 2017 dans la revue Current Opinion in Biotechnology, la fermentation améliore la conversion des flavonoïdes et autres polyphénols en composés biologiquement actifs qui protègent contre le stress oxydatif. En même temps, il augmente la biodisponibilité de certains acides aminés et vitamines B.
Mangez de la choucroute pour une meilleure digestion
Vous avez probablement vu ces publicités télévisées disant que le yogourt facilite la digestion et prévient la constipation. Le yaourt est un aliment fermenté - tout comme la choucroute. Les deux produits assurent le bon fonctionnement de votre système digestif grâce à leur contenu probiotique. Les bactéries lactiques présentes dans ces aliments améliorent la fonction digestive et peuvent réduire votre risque de cancer colorectal.
La choucroute est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (IBS) et des troubles inflammatoires de l'intestin (IBD). Dans un essai clinique de 2015 publié dans le World Journal of Gastroenterology, les patients IBS qui ont pris des probiotiques ont signalé des douleurs abdominales moins sévères, une réduction des ballonnements et une meilleure qualité de vie. Leurs symptômes se sont considérablement améliorés. Ces micro-organismes diminuent la perméabilité intestinale et altèrent le microbiote, qui à son tour peut soulager le SCI.
Une autre étude, parue dans Clinical and Experimental Gastroenterology en 2014, confirme les effets bénéfiques des probiotiques sur la prise en charge des MICI. Ces souches de bactéries vivantes peuvent aider à prévenir les poussées de colite ulcéreuse et à maintenir la rémission. La choucroute peut également stimuler les selles et vous garder régulier grâce à sa teneur élevée en fibres. Les fibres et les probiotiques sont bénéfiques pour la santé digestive.
Pointe
Servir la choucroute comme accompagnement; mélanger dans des salades; expérimentez des recettes de choucroute du monde entier pour en récolter les fruits.
La choucroute aide à perdre du poids
Cet aliment fonctionnel n'est pas seulement sain, mais aussi faible en calories. Une tasse de choucroute a moins de calories que la même quantité d'épinards frais, de carottes ou de pommes. De plus, c'est une bonne source de fibres, qui favorise la satiété et inhibe la faim.
Les probiotiques contenus dans le chou peuvent également aider à perdre du poids. Selon une étude de 2015 publiée dans la revue Obesity, certaines souches probiotiques, notamment celles du genre Lactobacillus , peuvent empêcher la prise de poids et l'accumulation de graisse. Ces bactéries bénéfiques peuvent également réduire la masse grasse corporelle et équilibrer les hormones qui influencent l'appétit.
avertissement
En raison de sa teneur élevée en sodium, cet aliment fonctionnel peut provoquer une rétention d'eau et augmenter la pression artérielle.
La choucroute - comme la plupart des aliments fermentés - est assez riche en sodium et peut provoquer une rétention d'eau. Le nombre sur l'échelle peut augmenter après avoir mangé du chou aigre ou des cornichons. Cependant, cela ne signifie pas que vous avez pris du poids - cela signifie simplement que votre corps retient l'eau. Un excès de sodium augmente également la pression artérielle, ce qui peut affecter la santé cardiovasculaire.
