Choisissez une pincée de poivrons colorés pour rehausser la saveur et le contenu nutritionnel de vos repas. Les poivrons sont disponibles dans une palette de couleurs - vert, rouge, jaune, orange, violet et brun chocolat - et toutes les variétés sont d'excellentes sources de vitamines antioxydantes A et C. Le poivron vert croquant épicé est une version moins mature de le poivron rouge, qui est non seulement plus sucré que son cousin émeraude, mais qui contient également 11 fois plus de bêta-carotène anti-cancer.
Rouge royal
Une tasse entière de poivron rouge haché contient environ 39 calories et contient plus de vitamine C qu'une orange de taille moyenne. Les piments forts ont également un pourcentage de vitamine C plus élevé que les oranges, mais leur impact nutritionnel peut être compromis car il est difficile de manger des quantités optimales de légumes qui brûlent la bouche. Vous pouvez obtenir une bonne dose de vitamine E à partir de poivrons rouges doux, un phytonutriment scientifiquement prouvé comme protecteur contre la dégénérescence maculaire. Souvent, les poivrons rouges doux sont séchés et broyés en poudre pour produire le paprika aux épices.
Couleurs saines
Recherchez n'importe quelle couleur de poivron pour une source importante de fer, de vitamine B6 et de protéines. Ces gâteries de 30 à 40 calories contiennent également des fibres alimentaires, ce qui favorise la sensation de satiété avec moins de calories. Si vous avez envie de quelque chose de croquant, les lanières de poivron cru peuvent satisfaire cette envie de grignoter sans ajouter de gras ou de sel à votre alimentation. Les poivrons sont riches en lycopène, un antioxydant censé réduire le risque de certains cancers, tels que la prostate, la vessie, le col de l'utérus et le pancréas.
Cueillette de poivre
Choisissez des poivrons aux couleurs vives et sans défaut qui sont fermes et lourds dans votre main. Quelques petites ondulations et bosses sur la peau sont normales, mais les meilleurs poivrons possèdent la forme de cloche à quatre lobes classique. Les taches sombres et la douceur autour de la tige indiquent un poivron passé son apogée. Conserver les poivrons non lavés au réfrigérateur jusqu'à une semaine; les poivrons verts peuvent durer plus longtemps que la variété rouge mûre et le chocolat.
Préparation du poivre
Les poivrons crus savoureux ajoutent croustillance et saveur aux plats lorsqu'ils sont sautés ou rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive. Pour une entrée légère et succulente, garnissez des filets de poisson ou des steaks avec des poivrons verts, rouges et jaunes en julienne, une giclée ou deux de jus de citron vert, une pincée de vos herbes préférées et du fromage Feta faible en gras émietté. Faire cuire dans des paquets de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pendant 20 minutes à 350 degrés F.
Rôti savoureux
Poivrons rôtis pour faire ressortir leur douceur et leur jutosité. Mettez les poivrons à la peau épaisse sous le gril ou sur le gril. Vous pouvez également utiliser une fourchette à long manche pour carboniser les poivrons sur le brûleur de la cuisinière. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, les peaux doivent être noires et boursouflées de tous les côtés. À l'aide de gants ou de mitaines, placez les piments forts dans un sac en papier pendant 15 minutes. La vapeur permet aux poivrons de transpirer, desserrant la peau carbonisée. Une fois que les poivrons sont refroidis, retirez la peau extérieure et savourez la chair intérieure douce et sucrée des sandwichs, des salades et de la purée dans les trempettes et les sauces.
