Les épinards fournissent des quantités importantes de micronutriments, y compris le manganèse, le folate et les vitamines A, C et K.Manger régulièrement des épinards peut même aider à réduire votre risque de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire liée à l'âge, selon Drugs.com. Malheureusement, les épinards peuvent également interférer avec l'absorption du calcium.
Calcium dans les épinards
Une tasse d'épinards crus contient 29, 7 milligrammes de calcium, soit 3% de la valeur quotidienne. Mangez plutôt une tasse d'épinards cuits et vous consommerez 244, 8 milligrammes de calcium, soit 24% de la DV. Le calcium dans les épinards, cependant, n'est pas entièrement disponible pour l'absorption. Selon une étude publiée dans le "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" en 2003, environ 24% seulement du calcium contenu dans les épinards est disponible pour votre corps. D'autres légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé, contiennent beaucoup plus de calcium biodisponible que les épinards..
Contenu en oxalate
Les épinards contiennent une substance appelée oxalate, qui se lie au calcium et le rend indisponible pour l'absorption. Cela affecte principalement le calcium trouvé dans les épinards, et non le calcium trouvé dans d'autres aliments consommés au même repas, selon l'Université de l'Arizona Extension. L'étude de 2003 du "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" a cependant noté que la consommation d'épinards avec d'autres aliments riches en calcium réduisait la quantité d'oxalate libre, ce qui signifie que l'oxalate peut se lier au calcium dans d'autres aliments au même repas. dans une certaine mesure.
Contenu en fibres insolubles
Une autre substance qui peut interférer avec l'absorption du calcium est la fibre insoluble si elle est consommée en grande quantité. Une tasse d'épinards cuits contient environ 4, 3 grammes de fibres, soit 17% du DV, dont environ les deux tiers sont constitués de fibres insolubles. Ce n'est pas une quantité particulièrement élevée de fibres insolubles, mais si vous mangez beaucoup d'autres aliments riches en fibres pendant la journée, cela pourrait contribuer à une petite diminution de l'absorption du calcium.
Amélioration de l'absorption du calcium
Vous pouvez augmenter la quantité de calcium que vous absorbez en répartissant votre apport en calcium tout au long de la journée, en absorbant beaucoup de vitamine D dans votre alimentation et en ne consommant pas de thé et d'aliments contenant des phytates ou de l'oxalate en même temps que vous mangez des aliments riches en calcium. Les phytates se trouvent dans les grains entiers, les noix, les graines, les haricots et le soja, et les aliments contenant de l'oxalate comprennent la rhubarbe, les haricots, les patates douces et le chou vert.
